文 | 大姑
编辑 | 大姑
最近培根、红肉们可是大大的火了一把。自从10月26日世界卫生组织WHO正式将加工肉制品列为1类“人类致癌物”，将红肉列为2A类“人类致癌物”，朋友圈里就被一大波讨论和科普刷屏了。对于无肉不欢的你，是不是已经将目标转向家禽海鲜了？先等一下，谁说白肉就一定安全了？下面，大姑带你扒一扒白肉们的黑历史。
我们都知道鸡胸肉是健身达人们的的心头宝。不过在2011年，美国食品药监局（FDA）说发现施喂过洛克沙胂的鸡肝脏中含有已知人类致癌物无机砷。
洛克沙胂（3-Nitro：Roxarsone）是一种有机形态的砷。在很长一段时间里，养鸡厂将它添加在鸡饲料来促进鸡的生长；这种药物还用于治疗鸟禽肠道中的寄生虫并使它们的肉呈现诱人的粉红色。
图片来源：http://ehp.niehs.nih.gov/121-a226/
为什么鸡肉里发现无机砷是个大新闻？因为无机砷还有个更通俗的名字——砒霜。
砷作为一种化学元素，在自然界中可以有很多形态。其中就包括有机形态的洛克沙胂，和无机形态的砒霜。相比之下，有机砷对人类的毒性较弱。FDA最初审批洛克沙胂时，认为这个药鸡怎么吃下去的，应该还能怎么拉出来。
不过FDA简直太天真！到2009年，FDA组织了专家搞了个研究，并且在2011年宣布发现洛克沙胂能够转化为无机砷并在鸡的肝脏中积聚。但是，转化而成的无机砷在鸡肉中的浓度是非常低的。
同时，，美国约翰霍普金斯大学也在2010-2011年间进行了类似的研究。结果表明，无机砷在煮熟的常规鸡肉中含量最高（几何平均值1.8 μg/kg），而在煮熟的有机鸡肉中含量最低（几何平均值0.6 μg/ kg）；如果鸡肉中可测出洛克沙胂，那么鸡肉中无机砷的浓度要高于哪些测不出洛克沙胂的鸡肉。
