我们大家吃海鲜或是去一些日料店的时候，通常都会在蘸料里加入一些芥末。有的人很喜欢吃芥末，每次刺身或是寿司都要蘸上一点，这种刺激味蕾的美味便会让他们食欲大增。但有的人却不喜欢吃芥末，因为芥末的味道很冲，让他们受不了。但如果我告诉你，你吃的大部分芥末都是“假的”，你会相信吗？今天子牙童趣知识局就带大家来分辨一下“真假芥末”都是用什么做的吧。
我们都知道日本人非常喜欢吃芥末，去日料店芥末基本上是必选蘸料，我们一般都会将芥末与鱼类刺身或是一些海鲜搭配，这样做其实是为了用芥末的气味来掩盖食材的腥味，更好的品尝美味的食物。我们都见过市场上的芥末，这种调味料看起来十分清新，散发着淡淡的绿色，但是一口吃下去却后劲十足，辣辣的感觉直冲大脑，那到底是什么植物才能拥有这么大的威力呢？这种植物就叫山葵，一般山葵的吃法都是现磨现用，也就是把一小段山葵放在研磨机上，慢慢研磨，不一会就能磨出一小盒芥末，用来配合鱼类和海鲜食用，非常方便。
但是其实不管是日本还是中国的市面上，几乎百分之九十的芥末都是假的。因为山葵的价格十分的高昂，如果不是去顶级的日料店基本上吃不到真正的芥末。而我们平时吃的芥末，不过是用辣根制成的“代替品”罢了。因为辣根酱要比芥末制作起来更加容易，更加方便，而且原料辣根也比正宗的秋葵更加便宜寻常，这也让辣根酱成为家家户户所使用的“芥末”。这种植物辣根，俗称山葵萝卜，西洋山嵛菜，西洋山葵等，为了减少成本，市面上的芥末酱和芥末粉大多数都是以辣根为原料而制作的，如果用真正的山葵制作，恐怕世界上大部分家庭都无法承受高出辣根酱数十倍的价格。
辣根原产欧洲芬兰，大约在16世纪开始英国人和德国人把它当作是食物的调味品和药品使用，不过一直到20世纪才被大众广泛利用。辣根引进我国是在大约80年前，如今足迹已经遍布我国的大街小巷，并且在我国上海、江苏、山东、辽宁等地均有栽培。辣根在我国的栽培历史也算是比较悠久，并且在辽宁、山东等地都有很大的种植数量和加工数量，不仅如此我国还向世界上诸多国家进行出口，辣根的出口也在出口蔬菜中占有极大的比例。
