马上即将进入冬季，意味着临春季的脚步更近了，很多家庭都开始腌腊肉，腊鱼，灌香肠，准备一系列的年货，用来吃团圆饭，还能招待亲朋好友，在我们国家，很多地方都有腌腊肉的习惯，比较出名有四川、广东、湖南、云南等，所选原料部位不同，制作方法也不同，腊肉的历史悠久，中外驰名，物资匮乏的时候，到了年底宰牛*猪，由于没有冰箱储存，聪明的古人，就想到了用腌制的方式，来保存食材，传统一直延续至今。
南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主，一道成功的腊肉，必须色红似火、香气浓郁、味道鲜美，肥而不腻，芬芳醇厚、甘香爽口的特点，制作腊肉，选用农村的土猪最好，尤其是现*的那种，腌腊肉，一斤肉放多少盐合适？按照10斤肉计算，所用的食盐为150克左右，也就是10腊肉放3两盐，按照这个标准执行即可，每斤腊肉用盐15克左右。
爷爷告诉我，腌腊肉，只有放对了比例，腊肉才能好吃，最合适的就是10斤肉放3两盐，腌制腊肉、火腿、腊肠，除了盐巴放合适外，腌制的过程也很重要，这对于新手来说，是个不小的挑战，虽然过程麻烦，但自己做的腊肉，成本低，吃着香，不用添加色素，不添加防腐剂，放入冰箱冷冻保存，吃着更放心。
食材：猪肉、高度白酒
调味：红烧老抽、生抽、食盐、冰糖
1、准备10斤猪肉，可以挑选五花肉，也可以选择瘦肉多的前夹肉，如果感觉肉脏，那就清洗一遍，但是要注意，一定要晾干水分再腌，建议还是不洗，直接腌比较好。
