馒头，是中华美食，最为重要的主食之一。可以不吃菜，但馒头不能少。尤其是在北方，几乎家家户户一日三餐都吃馒头。随着人们生活水平的提高，馒头的吃法也越来越多样化。果蔬馒头、杂粮馒头、烤馒头、炸馒头、炒馒头丁等等。
随着人们经济水平的提升，和生活节奏的加快，越来越多的人选择买馒头。但外面买的馒头，总是没有小时候妈妈蒸的馒头香。特别怀念小时候，妈妈蒸馒头，我烧火，馒头的香味飘满屋子。馒头熟了，顾不得烫，赶紧吃一个。刚刚出锅的馒头，尤其是带着黄澄澄焦皮的馒头，真的是太香了。
现代年轻人，有时候想蒸馒头，但总是以失败告终。不是馒头不宣软，没发起来，就是开盖后回缩严重。最让人困惑的问题就是馒头到底是冷水上锅蒸，还是热水上锅蒸呢？今天，就来为大家解答这个疑惑。
馒头冷水蒸，还是热水蒸都是可以的。这主要取决于你的馒头的发酵状态，是否已经二次醒发好。已经醒发好的馒头（膨起2倍大状态），就可以直接热水蒸了。如果，你的馒头没有醒发好，或者，因为天气太冷，醒发不起来，这时候我们就可以冷水上锅蒸。因为冷水上锅蒸，随着水的温度慢慢升高，馒头也就会在锅内慢慢地蓬松起来。
但，以我的个人经验，把馒头提前醒发好，然后，冷水上锅蒸，这样成功率极高，几乎是零失败的。
如果没有醒发好，直接用热水蒸，如果，水温过高，直接把馒头放进去，生冷的馒头突然遇到热气，表面黏结，很容易夹生。
如果没有醒发好，直接用冷水蒸，如果火开的过大，水的温度升的过快，可能馒头还没醒发好久已经被烫熟了，成为一坨坨硬硬的“秤砣”。
