一般而言，鼠类很少登上人们的餐桌，但“吃竹鼠”在最近一段时间可是十分流行，那么竹鼠到底是怎样的食材呢？竹鼠属鼠科类，以竹子、芒草、植物茎秆等为食，也因而得名。竹鼠食性洁净，肉质细腻精瘦且无毒，具备了作为食材的“好吃”这一要素。除此之外，竹鼠的肉和皮毛也具有较高的经济价值和药用价值，它的毛皮绒厚柔软，是制裘的原料皮。国家为了保护竹鼠，更是规定竹鼠为“三有保护动物”，禁止私自捕捉。
竹鼠肉营养丰富，据测定，竹鼠肉富含磷、铁、钙、维生素E及氨基酸，甾类；其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及。其中粗纤维含量有9.2％，而粗纤维大部分为不能被人体消化的膳食纤维，其可溶性纤维有利于降低人体血浆胆固醇水平。所以，竹鼠可作为很好的膳食纤维源，为人体提供必需的营养素。且竹鼠还含有大量的蛋白质和矿物质，能够补充人体所需营养，虽然体大肉多，肉质肥美，但脂肪和胆固醇的含量却很低。据统计，竹鼠肉粗脂肪含量占2.54%，胆固醇更是只有0.05%。可谓是改善人们食物构成的一大补品。另外竹鼠肉中还含有多种维生素和一些碱性成分与氨基酸，食用以后能促进身体代谢，提高身体各器官的功能，还可以促进人体白血球和毛发生长，增强肝功能和防止血管硬化，能起到对抗衰老、延缓青春的良好效果。
在中医领域，也对竹鼠的作用给予了肯定。据《本草纲目》记载：“竹鼠肉甘，平，无毒；补中益气，解毒。医学上经常将竹鼠肉作为辅助解毒。而竹鼠的胆、肝、心、脑、睾丸、肾均可入药，中华竹鼠的油还可治烫伤、烧伤。可谓一身都是宝。
但竹鼠营养价值虽高，却也不适合多吃。竹鼠肉中含有肉碱，在消化道细菌的作用下生成氧化三甲胺，多食则会导致动脉粥样硬化，影响健康。
文/赵继业
