这东西男人吃了对女人好，女人吃了对男人也好，我们选猪腰应以颜色呈红褐色或棕褐色，质地软而富有弹性，表面柔润光滑有色泽，腰臊发白且没有异味为佳。不鲜者表面皮膜破裂，色暗无光，质地松软，弹性差而有黏性。
初加工时，先去掉表面皮膜，再对剖开用刀去腰臊，以免影响成菜质量。
猪腰适宜切丝、丁、片、花刀等，可以炒、拌、煮、爆等多种烹调方法。如:火爆腰花、沸腾腰片。
——猪心的初加工和品质鉴定——
新鲜的猪心，质地坚实，表面湿润有光泽，心室中有新鲜血液，有弹性无异味。不新鲜的猪心无光泽，没弹性，血液不鲜红。
初加工时，我们把猪心洗尽血污，用刀剖开，放沸水中略煮，待紧皮后，取出切去猪心外上部的一层脂肪。
猪心多于拌菜，如:拌猪心，也可卤、烧、蒸等。
——猪舌的初加工和品质鉴定——
新鲜的猪舌应以颜色纯正，个大，外形完整、气味纯正为佳。
初加工时，我们把猪舌放入沸水锅中，煮8到10秒捞出，漂于清水内，拿小刀刮去表面的舌胎，然后洗净即可。
猪舌一般适宜的烹调方法有烧、卤、拌、蒸等
如:卤猪舌、红烧什锦
——猪肺的初加工和品质鉴定——
我们选择猪肺以色泽鲜红，湿润，体形完整无破损，无破洞为佳。色泽灰暗，破烂者为次品
初加工时用将肺管套在水龙头上，将水灌入肺内，使肺扩张，并用手轻轻拍打，待大小血管都充满水，将水倒出，反复几次，直到猪肺由红变白时即可。
猪肺多于用做汤。如:养生猪肺汤。
——猪脑的初加工和品质鉴定——
