农历十二月初八，俗称腊八，是我国沿袭已久的腊八节，在这一天人们开始熬腊八粥，泡腊八蒜，家家户户一片忙碌的景象。但很多人却有这样一个疑问，腊八蒜，腊八蒜，难道腊八蒜必须在腊八这天才能做吗，到底有什么讲究呢？下面四季就来为大家一一解答。
腊八蒜必须在腊八这天做吗？
当然不是，泡腊八蒜是华北地区一个重要的习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八这天来腌蒜，泡腊八蒜必须得用紫皮蒜和陈醋，但是现在市面上的紫皮蒜不多见了，用一般蒜代替也可以。将蒜瓣去皮，转入小坛中，用醋浸泡密封。然后放置阴凉处，到了除夕这天打开，蒜瓣湛清翠绿，口感酸辣中伴有一丝丝回甜，是吃饺子的最佳佐料。
腊八蒜的由来
老北京有句古话：“腊八蒜，腊八粥”，放账的送信儿，欠债的还钱。临近年关，各大商铺要盘点收支，看看今年盈亏各是多少，欠人家多少钱，有多少外账没有收回来都要在这一天算清楚。但是马上就要过年了，中国人讲究一个面子和彩头，不能张口就和人家要钱，这样会弄得很难看。但“蒜”和“算”同音，所以收债的人就会泡上一罐腊八蒜送人，意思是到年底了，咱们的账也该“清蒜”，“清蒜”了。
腊八蒜该怎么泡菜翠绿好吃？
准备紫皮蒜500克，去掉大蒜的根部，然后用清水洗净，然后准备无油，无水干净的瓶子，将大蒜放到瓶子里，之后放入克冰糖和300克陈醋（醋只要没过大蒜即可，蒜和醋的用量可以根据自己喜好掌握），然后放入冰箱冷藏一周左右待蒜变绿即可食用。
腊八蒜不用一次腌制太多，一来腌得太多容易变质，再有如果腌制的时间太长腊八蒜容易变黄走味。如果怕变质影响食用，可以稍微加一点点白酒进补。腌好后的腊八蒜记得尽快食用。
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