秋冬季节气候干燥，不少人习惯了睡前喝杯水，早起一杯水。但起床后再烧水比较耽误时间，就会在前一天晚上先准备一壶热水。但有传言表示，隔夜的白开水不能喝，里面可能含有致癌物，会伤身，这是真的吗？
隔夜白开水不能喝，会致癌？这个说法在不少人的朋友圈已经“广为流传”，但保温瓶之类的产品之所以存在，肯定也是有意义的。事实上，有人针对隔夜水和千滚水都进行了研究，针对人们担心的“亚硝酸盐”致癌物含量进行检测。结果发现，隔夜水放了好几天后，亚硝酸盐含量都符合国家饮用水的标准。
而所谓的千滚水会导致致癌物含量超标，也只是无稽之谈罢了。在实验中发现，哪怕是将自开水反复地烧开2次，里面产生的亚硝酸盐含量也只有国家饮用水标准的3%，远远达不到致癌的那条“红线”。所以，自来水烧开后隔夜也是可以正常饮用的。
但有1件事，绝大多数国人都不知道，烧开的自来水有“保质期”。
白开水的“保质期”只有3天自来水在烧开后，能够将其中残留消毒剂的氯发散出去，并且*灭其中的一些细菌、微生物。随后人们可以选择晾凉后饮用，或者直接放在保温瓶内保存，想喝的时候也很方便。
假如你选择密封的保温瓶保存白开水，保质期大约是3天。时间长了，保温性能会变差，水温会有所下降。随之而来的，可能是白开水中不断地出现细菌和落入的粉尘等，不适合继续饮用了。
选择没有盖子，完全敞开式的放置方式，比较方便饮用，能够快速地将水温降下来，但问题在于，敞开式的放置很容易出现落灰、滋生细菌等问题，尤其是在水杯周围活动的时候，扬起的粉尘等也可能散落在水杯中，不适合长时间放置，最好马上喝完，避免隔夜。
由此可见，烧开的自来水也有保质期，如果你能留意这个细节，喝水也能更放心。
注意事项一：开封的矿泉水保质期比烧开的自来水更短
由于瓶装的矿泉水大多是冷水或者冰水，虽然经过了更为严格的过滤，但并没有通过高温煮沸进行*菌。开封后接触到空气中的细菌、粉尘等，会污染水源，而且喝水的时候，嘴巴里面的唾液也会接触矿泉水，更容易发生变质，开盖后建议在12小时内饮用完，避免长时间放置，唾液、细菌等不断的在矿泉水中滋生，更容易变质。
注意事项二：有1种水被世卫组织证实会致癌，要避免饮用
它就是“65℃以上的热水”。曾有人说过这样一个冷笑话，刚烧开的热水千万不能喝，为什么？因为烫嘴。但从医学的角度来看，温度超过65摄氏度的水、食物就不适合直接进嘴了。人们的口腔黏膜、食管黏膜是非常敏感的，能够耐受的温度在45℃至55摄氏度左右，超出这个温度就可能烫伤食管。
平时喜欢喝烫水、功夫茶的人群，更容易因为食管黏膜长时间受到热水的刺激，让黏膜反复受到损伤，不断地自行修复，也就更容易出现癌症。世界卫生组织下面的国际癌症研究机构也已经将65℃以上的热水列为了2A类致癌物。
注意事项三：自来水烧开后水垢多只是水质问题
有些地区的水质比较硬，自来水烧开后可能会有一些乳白色的水垢在水壶边缘和底部沉积。看到这样的水垢心里会觉得一定是自来水不干净。其实这只是水质不同而已。水中的镁、钙等矿物质比较多，水垢就可能比较多。这样的水其实正常饮用完全没有问题。
如果你比较介意这个问题，可以选择定期清理水垢，烧水的时候放一勺小苏打，或者放几勺醋就能有效地去除水垢，心里也能更踏实一些。
烧开的自来水隔夜也能喝，只是超过3天“保质期”后，最好不要再饮用了。喝水时注意3件事，安全又放心。
参考资料：
【1】科学解读四大喝水谣言[J].《中国食品》,张蕴.2021(7):2.
【2】隔夜水、千滚水、硬水……世界水日为这些水“平反” 新华网客户端2021/3/22
【3】“多喝热水”可能是致癌因素？世卫组织：超过65℃放下手中的水杯 人民日报 2018/10/29
