2,锅中加入适量的清水,大火烧开,水开后倒入菠菜,烫煮至变色即可关火,这一步一定不要少了,很多朋友每次吃菠菜都直接炒了,这样吃等于白吃了,一点也不补钙,焯水花不了两分钟,以后还是不要少了。
3,将菠菜捞出,过一遍凉水,用手攒干水分,尽量挤的干一些,然后切成小段,鸭蛋两个打入碗中,用筷子搅散,胡萝卜擦成细丝儿。
4,油锅烧热,倒入鸭蛋液,翻炒至凝固,翻炒的时候可以用锅铲滑动几下,将鸭蛋打碎,这样炒菜的时候更好看。
5,将凝固后的蛋液往锅边推一下,留出主位给菠菜和胡萝卜,不想偷懒的话就先把鸭蛋盛出来,再倒菠菜和胡萝卜翻炒。