红薯在日常生活中并不少见，特别是冬天香喷喷的“暖手神器”烤红薯，更是受到无数人的喜爱。你有没有想过，小小的红薯可能抑制癌细胞呢？
为了研究蔬菜的抗癌功效，日本国立癌症预防研究所的研究人员就对26万人的饮食习惯进行了跟踪调查，更全面研究了20种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜，总结出了抗癌蔬菜榜。其中排行前三的分别是熟红薯98.7%，生红薯94.4％，芦笋93.9%。
除了抗癌蔬菜排行榜，日本国立癌症预防研究所的研究人员对不同蔬菜的抗癌功能进行了区分。
认为红薯中含有一种特殊成分脱氧表雄酮，这种成分的化学结构与肾上腺素和类固醇相似，具有预防乳腺癌和结肠癌的功效。
番茄中含有的番茄红素可以促进身体分泌某些可以抗癌、防癌的细胞因子，还能刺激免疫系统，让身体更有效率地对抗癌细胞。摄取适量的番茄红素可抑制乳腺癌、前列腺癌等癌症的发生率，还可预防胃癌和肺癌。
十字花科蔬菜（例如花椰菜、羽衣甘蓝等）中含有硫甙葡萄甙类化合物，这种化合物可以诱导身体合成一种具有解毒功效的酶，使致癌物质失效，可以减低患胃癌、食道癌、肺癌的风险。
对此，上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞对蔬菜抗癌的看法是：她认为，近年来确实有研究表明，某些蔬菜内确实存在某些植物化学物质，这种物质能对致癌物质和促癌物质起到一定的抑制作用。但如果单靠吃一种或者几种蔬菜去抗癌是不行的。
自然界中，维生素A、C、E、D，矿物质硒、钙、碘、锌、钼，以及食物纤维素都具有一定的防癌或抑癌作用，特别是维生素A和维生素C，而红薯的抗癌功能在于其中的成分。
1、维生素A、C
根据《中国食物成分表》的数据显示，每100g红薯的总维生素A含量为125μgRE，其中胡萝卜素含量高达750μg。
胡萝卜素在体内可以藉由酵素的作用转化成维生素A，维持人体上皮组织细胞正常生理功能，减少细菌感染机会，抑制上皮细胞的异常分化，清除致癌物质及自由基。
每100g红薯中含有26mg的维生素C，是苹果的5倍以上。已有研究指出，维生素C的抗氧化作用可以*灭癌细胞，达到预防癌症的效果。
2、大量纤维素
红薯中含有大量的纤维素，是米面的10倍。纤维素不会被人体消化吸收，随粪便排出体外。这过程中，纤维素不仅可以稀释脂肪等有害物质的浓度，还能促进肠道蠕动，减少致癌物质与肠壁黏膜的接触时间，降低结肠癌和直肠癌等肠道病变的可能性。
