骨头汤中的含钙量和什么一样多,骨头汤的钙含量有多高

首页 > 健康 > 作者:YD1662024-04-28 11:22:41

寒冷冬日

来一碗热乎乎的汤

最是温暖人心

骨头汤中的含钙量和什么一样多,骨头汤的钙含量有多高(1)

俗话说

“饭前先喝汤 胜过良药方”

伤筋动骨喝大骨汤补钙

感冒来一碗鸡汤补营养

但 喝汤真的这么有营养吗?

实际上

可能只是喝了个寂寞.......

骨头汤中的含钙量和什么一样多,骨头汤的钙含量有多高(2)

骨头汤补钙?

骨头中的确含有大量的钙质,几乎是动物全身含钙比的90%以上。但骨头里的钙,主要是以羟基磷酸钙的形式存在,不溶于水常规的烹饪方法很难将其与骨头分离,即便是长时间熬制,也难以产生出大量可供人体吸收的游离钙。

有实验表明用一斤猪骨炖汤,无论是压力锅1小时还是瓦罐4小时,汤中的钙浓度都不到2毫克/100毫升。即便研究人员延长炖煮时长,或者多放一些骨头,最终汤中的钙浓度也只有4毫克/200毫升。

骨头汤中的含钙量和什么一样多,骨头汤的钙含量有多高(3)

北京自来水硬度高一点,含钙量一般在30-60毫克/100毫升。这就意味着,你喝的饮用水往往都比骨头汤含钙多!意不意外?牛奶每100毫升含钙100毫克,才是真正的补钙。

骨头汤中的含钙量和什么一样多,骨头汤的钙含量有多高(4)

骨头汤不行

那有人又该说了

鱼汤奶白奶白的

蛋白质一定很多

肯定有营养

真相是?

颜色越奶白 蛋白质含量越高?

骨头汤中的含钙量和什么一样多,骨头汤的钙含量有多高(5)

错,那其实只是乳化的脂肪

汤里看不到油层,是因为脂肪被煮到汤中,在不停地翻滚中被乳化成小乳滴,就像牛奶一样呈现白色。煮的时间越长,煮出来的乳液就越浓,看起来就越白。一碗汤下肚,香甜可口,没有直接吃肥肉的油腻感,更容易让人不知不觉摄入更多脂肪。蛋白质能溶解进汤里的量非常少。

汤里还有哪些“陷阱”?

肉汤煮的越久,汤里溶出的嘌呤越多。有实验表明,鸡肉煮10分钟后,汤里的总嘌呤就超过了肉里的剩余总嘌呤。饮食摄入的外源性嘌呤与痛风发病有很强的关联性。

此外,成年人盐摄入量每天建议不超过5g,普通咸度100ml汤里大约有1克盐,甚至更多,再加上吃菜,这一天就很容易超标。盐摄入过多会增加患中风和心血管疾病的风险

那么 有哪些营养物质

能溶解到汤里呢?

它们真的可以发挥作用吗?

戳视频↓↓↓

△骨头汤含钙量比不上自来水?别再信喝汤有营养了!

(央视频号:庖丁工作室)

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