以今年全国两会期间“建议豆奶纳入国民饮奶计划”的提案登上热搜为代表，“早晚两杯奶，一杯豆奶一杯牛奶”健康倡导已渐成各界共识。作为一项利国利民的健康倡导，从营养健康、饮食均衡、供给安全、生态环境等方面分析，这一健康倡导具有哪些科学性呢？
以下是我们梳理提出的一些思路，更多的研究，要由科学工作者来完成。
豆奶和牛奶可以相互替代，在营养上也各有所长
豆奶同豆浆、豆乳属于同一产品的不同叫法，都指的是大豆经过加水研磨、加热等加工工艺而制成的液态豆制品。它和牛奶都含有丰富的优质蛋白，都是世界世界卫生组织、营养学界重点推荐的营养健康食品，这是它们最大的相同之处。具体到营养方面，则各有特长。举例来说，比如：
在脂肪方面：牛奶中的主要是饱和脂肪；而豆奶中的主要是不饱和脂肪。基于目前的科学认知，用不饱和脂肪代替饱和脂肪，会有利于心血管健康。
在碳水化合物方面：牛奶中主要是乳糖，而豆奶中主要是大豆多糖和可溶性纤维。比较之下，豆浆中的碳水化物要更有利于健康。
在矿物质方面：牛奶中含钙丰富而且吸收率高，豆奶中的钙虽然相对少一些，但豆浆中含有15倍多的铁质和许多人体所需的B族维他命。
此外，比如牛奶不耐受症和素食者直接把牛奶换成豆奶饮用，在美国、英国、澳大利亚、日本、韩国、西班牙、加拿大、瑞士和澳大利亚等国的膳食指南中，也纷纷明确提出豆类的摄入，英国和澳大利亚甚至推荐加钙强化豆奶作为牛奶的替代品。综合上可鉴，豆奶与牛奶在营养上不相上下、各有所长，是日常饮食中是可以相互替代的。
促进膳食营养更均衡，是践行“健康中国”的具体行动
《中国居民膳食指南（2022）》的“平衡膳食准则3”中明确建议每天摄入300毫升以上液态奶，经常吃大豆制品。按照通常一杯奶200毫升计，“早晚两杯奶，一杯豆奶一杯牛奶”的总量约为400毫升，这种“植物蛋白 动物蛋白”的搭配方式，相对于单独只喝豆奶或只喝牛奶，在补充营养的同时还实现了膳食结构的平衡，营养更健康！
以建国后开展的历次全国膳食调查数据为依据，我们知道，和日常吃的蔬菜、水果一样，豆制品和乳品长期是居民生活中最易获得的营养食品，在日常摄入量上应长期保持摄入均衡。而现在呢？正如《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》所说：“我国人民虽然健康水平持续提升，但膳食不平衡的问题突出，成为慢性病发生的主要危险因素。”日常饮食中以豆奶为代表的植物蛋白摄入偏少，已经导致了现在国民营养过剩和不足并存的现状。并且，该《报告》还指出：大豆类、水果等摄入普遍不足等膳食不平衡问题“是慢性病发生的主要危险因素。”建议“增加富含优质蛋白质的豆类及其制品摄入。”因此，在国务院出台的《健康中国2030年规划纲要》明确倡导“合理膳食”，倡导植物蛋白、动物蛋白的均衡摄入。而“早晚两杯奶，一杯豆奶一杯牛奶”健康倡导，正是践行这一国策、助力国民膳食营养均衡更健康的具体行动。
能解决牛奶的进口压力，保障国家的食品供给安全
大豆与牛奶均关乎国家食品供给安全。提倡“早晚两杯奶，一杯豆奶一杯牛奶”，是现阶段保障食品供给安全、健康中国大环境下的战略、战术选择。
在牛奶方面：据国家统计局和海关数据，2021年，我国大陆地区进口鲜奶（折合成液态奶）2251万吨，国产液态奶2842万吨，几乎接近于国内的液态奶产量，是世界进口乳品最多的国家。与此同时，由于消费量逐年增长，我国奶类的自给率逐年下降，2021年已经降到了56%左右（2019年时还是65%）！目前，我国奶类产品的供给安全风险加大，亟需增加奶类替代品来平衡和降低我国食品的供给安全。
在豆奶方面：据国家统计局和《中国农业展望报告（2022-2031）》数据，2021年，我国国产大豆1640万吨，预计未来十年，国产大豆的产量将达到3507万吨。立足国产大豆的天然禀赋和使用实际可知，与进口大豆主要用于食用油压榨和饲料蛋白生产不同，国产大豆主要（90%以上）用于豆制品等食品加工，事关“中国饭碗”，是《中国的粮食安全》白皮书中反复提及的，以“大食物观”构建粮食安全大格局的一个具体体现。可鉴，大豆作为我国种植业结构中唯一优质蛋白来源的主要作物，在农产品食物的来源上是不能缺少的，否则就会出现食物供给安全的问题。所以，从消费端发力，顺应消费者增加豆制品摄入的需求，通过豆奶提升大豆食品在居民餐桌的占比，也是新形势下“振兴国产大豆”和“端牢中国饭碗”的关键一环。
更符合中国人的饮食习惯、更健康，对生态环境更有益
我国是豆制品的发祥地和重要消费国，有深厚且广泛的豆奶（豆浆）消费基础。目前，我国目前的人均豆类食品摄入量为每日 25 克（以大豆计）左右。与《柳叶刀》研究报告给出的“每天最少60克干大豆”的健康摄入量比，处于严重不足状态；豆奶作为提升豆类摄入重要饮品，存在很大的成长空间。更重要的是，根据东方人的肠胃特征、饮食习惯和相关研究，早上是饮用豆奶的的最佳时间段，晚上是饮用牛奶的最佳时间段。每天早上喝一杯豆奶，晚上喝一杯牛奶，“早晚两杯奶”既保证了必需的蛋白摄入，也保持了饮食的营养均衡，更符合中国人的饮食习惯、更健康！
与此同时，联合国粮农组织发表《牲畜的巨大阴影：环境问题与选择》的报告显示，全球10．5亿头牛排放的二氧化碳占全球温室气体总排放量的18％，牛每分泌1公升牛奶要先消耗990公升的水，对地球生态环境造成的负担是巨大的；而豆类作为有益于实现联合国可持续发展目标2、3、12和13的环境友好型植物，除了具有重要的健康益处，还有助于重建生态系统的功能，改善人类和地球的健康。所以，从养殖压力、环境压力这一维度看，在生活中养成“早晚两杯奶，一杯豆奶一杯牛奶”习惯，不仅有利于国人自身的营养和健康，对于保护和改善我们赖以生存的地球生态环境也是十分有益的！
后记
“早晚两杯奶，一杯豆奶一杯牛奶”健康倡导由中国食品工业协会豆制品专业委员会常务副会长兼秘书长吴月芳，于2020年9月在安徽宿州召开的中国豆制品行业年会上提出。作为推动饮食多样化，实现居民营养结构更合理、更科学的健康倡导，和落实“国民营养计划”的具体行动。据不完全统计，截止到2022年11月，包括维他奶、豆本豆、六点半等在内，全国已有近十家品牌豆制品企业深度参与、近50家品牌豆制品企业参与其中，推广取得明显进展，呼吁声量明显提高、供应能力显著增加、覆盖范围不断扩大，社会影响力也进一步提升，一个新时代的居民饮奶消费风尚正在蓄能增势、呼之欲出。期待更多的力量的加入，我们一起为践行“健康中国”战略、改善全民营养状况“添砖加瓦”！2022年12月《中国豆制品产业》杂志
