紫撖榄营养丰富，富含大量的纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。经常吃橄榄菜还能够防治皮肤过敏，有护肤美容、强身健体的功效。
凉拌紫橄榄所用食材
紫橄榄半350g，青红椒各适量，葱、姜、花椒各适量，盐一勺，白糖半勺，五香精半勺，辣椒粉一勺，白醋两勺，味极鲜两勺，耗油适量，香油适量。
1 将橄榄菜洗净切丝，再将切好的菜丝泡在清水里，滴入少量白醋浸泡，浸泡三分钟后捞出过水备用。这一步很关键，经过醋水浸泡后，菜口感清脆、色泽鲜红清爽，菜不会氧化发黑。
2 青红椒切丝。
3 将淋汗水的橄榄菜倒入盆子里，切少量葱花放上边，盐一勺，五香粉半勺，辣椒粉半勺。
4 锅中烧热油放入花椒粒、姜未、青红椒丝爆香。趁热泼在调料上。
5 倒入白醋2勺，味极鲜2勺，耗油适量，香油适量。
6 搅拌均匀装盘。
这道凉拌紫橄榄清爽翠香，特别适合做早餐小菜，大米粥、小米粥、玉米糁粥、夹馒头都是最好的搭配。
