老一辈常说，‘知足吧，你们这帮孩子，当前的生活真是太幸福了，我们当年经历三年灾荒、上山下乡......’，是啊，我们没有经历过那个年代，当下物产丰富，吃的应有尽有。想要强化身体免疫力，一年四季都可以吃到便宜又好吃的菇类。营养师说，常见的各种菇类含有人类无法自行合成的必需氨基酸，一般人每星期只要吃2、3次菇类就有助强化免疫，素食者则建议每天吃，能补足一般素食吃不到的免疫营养。
在新冠肺炎和流感疫情环伺下，现在大家最关注的是如何让身体产生足够的免疫能力，以对抗环境中的感染源。蛋白质是增强免疫最重要的营养成分，而组成蛋白质的最小单位氨基酸，则具有‘修护’和‘建构’人体细胞的作用。
菇类是富含蛋白质的植物性食物
蛋白质多存在于动物性食物中，一般人从日常饮食即可轻易摄取到身体所需的各种氨基酸，但植物性食物的蛋白质含量较少，所以素食者较难从食物中摄取到足够的9种人类无法自行合成的必需氨基酸，而菇类是植物中少见含有丰富蛋白质的食物。
姬松茸含有10多种氨基酸
人体的必需氨基酸吸收模式，是全或无的模式，也就是一次进食必须摄足9种，如果这次进食中的必需氨基酸不足9种，就会全部直接排掉；松茸菇含有8种人类必需氨基酸、姬松茸（俗称巴西蘑菇）更含有10多种氨基酸，所以只要一餐中含有菇类食物，加上其他的菜，很容易凑足9种必需氨基酸，就能摄足营养，帮助身体建构完整的免疫力。
一般人每周吃2、3次 素食者建议天天吃
一般人很容易从肉、蛋、奶等完全蛋白质中摄取足够的氨基酸，但是素食者如果蛋、奶吃得少或不吃，就很难获得足够的必需氨基酸。而菇类除了含有蛋白质外，因为栽植过程中，菇类很容易吸收来自土壤等栽培环境中的各种矿物质和微量元素，所以也能提供素食者多种微量元素，再加上菇类含有丰富多糖体和葡聚糖，多糖体具有调节免疫和预防肿瘤的作用，而葡聚糖不仅可增强免疫，研究显示其具有预防大肠癌的作用，所以建议素食者每天至少要有一餐摄取到菇类食物。
这样说来，想要从菇类中获得完全的氨基酸，吃姬松茸就对了？虽然一样都是姬松茸，但因培育菌种的不同、栽种的环境不同，以及培育养料的差异，姬松茸所含的营养成份也有差异。
姬松茸的特性，就是会吸收培养基质中金属成份。姬松茸原产自巴西，当时曾被栽种用来净化土地，后来被日本科学家发现它含有高量的氨基酸，才被驯化成为栽培菇种，但是在栽培初期，曾被误种于污染的土壤中，造成抽验发现重金属含量超标，目前的养菇技术发达，从业者都会注意养菇时的培养基质与研发养料，以增加姬松茸长成后含有特别的营养成分。
运用环境与生物自然农法技术栽植出的姬松茸，系选用进口有机土，以及米糠、麦、米胚芽和麸皮等集合成栽培养料，让生产出来的姬松茸口感更好、营养更高，且安全无毒。
挑选姬松茸鲜菇有诀窍
大家想要吃好吃的姬松茸，建议选择鲜菇时要注意菇体是否完整、干爽，因为菇类有9成是水，如果菇体有出水、有黏液，这是菇的多糖体外漏现象，代表已不新鲜；而如果在冰箱冰太久有这种多糖体外漏出水状况时，应赶快料理食用。
太便宜的干姬松茸不要买
选择干菇时则要小心，零售价格相对较高，如果购买姬松茸干品时价差太大，若栽植时未注意土壤和养料选择，很容易含有重金属而危害健康。
