但在人人向往健康饮食的当下，馒头也在不断进化。
一方面，超市里绿豆面、黑米面、小米面、玉米面做成的各种杂粮馒头物美价廉，不仅方便，还能补充白面馒头所缺失的膳食纤维、矿物质和 B 族维生素。另外，要说加馅料，馒头也完全可以。
再不然，菜窝窝头、各种馅料的包子，不就是馒头 馅料的表现形式吗？
看来，食材多样性方面的比较，面包和馒头完全可以打个平手。
那么，在所用食材差不多的情况下，花样面包和花式馒头，哪个在营养方面更胜一筹呢？
左：馒头，右：面包。
上图可以看出，南瓜面包的热量比南瓜馒头高 30% 、脂肪含量是南瓜馒头的两倍多、钠含量都比南瓜馒头要高 35% 。但南瓜面包的蛋白质比南瓜馒头高近一倍，这和南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料有关。
追求低热量、低脂肪、低钠食物的朋友，建议可以选择南瓜馒头。
升血糖
馒头和面包谁更快？
一些血糖偏高的朋友可能会在意面包和馒头对血糖的具体影响，这一点我们可以通过面包和馒头的血糖生成指数来衡量。考虑到血糖生成指数受到食物成分、软硬度、温度等方面因素的影响，我们尽量选取上述因素相近的面包和馒头进行比较。
比如，松软的白面包和白馒头无论成分还是软硬度都差不多，因此血糖生成指数也都比较高，前者血糖生成指数为 88 ，后者为 88.1 ，几乎没有差异。
而口感坚硬、耐咀嚼的贝果和法棍，血糖生成指数分别为 70 、 57～72 左右。馒头中类似口感的可能要数杂粮馒头、荞麦面馒头等，二者的血糖生成指数分别为46、67。
