二、夏季调摄药膳。
夏季(包括长夏)气候炎热，暑湿较重，容易伤人气阴。药膳宜选用清淡解暑，益气生津的药物，配用相应的食物进行调制。常用的药物有：西洋参(或太子参、北沙参、生晒参)、扁豆、莲子、苡仁、茯苓、砂仁等。配用的食物有：鲫鱼、鳖、鸭、绿豆、花生米、西瓜、丝瓜、冬瓜、水果类等。
绿豆南瓜汤、莲子绿豆粥、冬瓜炖鸭
- 绿豆南瓜汤：绿豆50克，老南瓜500克。先煮绿豆，后下南瓜煮至绿豆熟烂即成。
- 莲子绿豆粥：莲子肉20克，绿豆50克，粳米100克。煮粥。或用莲子肉，绿豆，冰糖(或白糖)煮汤食。
- 解暑凉茶：菊花10克，银花10克，山楂15克，麦冬10克，石斛10克，绿茶3克，泡茶。
- 荷叶凉茶：鲜荷叶半张，白术6克，藿香，甘草各4克，白糖适量。将上药煮汤去渣，加入白糖，搅匀待凉饮用。
- 冬瓜炖鸭：冬瓜1000克，鸭肉500克，芡实30克，苡仁30克，先煮鸭及芡实、苡仁(二药纱布包扎)，后下冬瓜,煮至鸭肉熟烂即成。有健脾益气、养阴利湿的作用，是夏令补益佳肴。
- 酸梅汤：乌梅10克、白糖(或冰糖)适量，泡茶。有生津止渴之效。
- 阳春肘子：砂仁10克，猪肘子1只，葱、姜、花椒料酒适量。先将花椒、食盐炒热，趁热搓于猪肘皮上(肘皮用竹笺扎满小孔)，放入陶瓷器中腌24小时，再洗净猪肘。撒上砂仁粉，用布包扎。与姜、葱、烂酒一同隔水蒸1-2小时，取出解去包扎，抹上香油即成。也可直接炖煮食用。
- 翠皮爆鳝丝：西瓜皮200克，鳝鱼500克，芹菜100克，先将鳝鱼切丝用蛋清拌，以热油爆熘，再与西瓜皮、芹菜炒熟加料酒、姜、葱、盐、味精等。
- 砂仁肚条：砂仁末10克，猪肚500克。先将猪肚下沸水泡焯捞出刮去内膜，与姜、葱、花椒煮熟切条，再用肚条与砂仁末、胡椒粉、料酒、猪油、盐、味精炒匀，淀粉着芡即成。有醒脾开胃、健脾益气之效,为夏令补品。
三、秋季调摄药膳。
秋季气候干燥凉爽，津液易伤，宜予平补，采用生津养阴，润肤的药膳调摄。常用药物有：麦冬、沙参、白芍、百合、熟地黄、当归、桑葚子、冬虫草、菊花等。配用食物有：墨鱼、鳖、鸭、鸡、牛、羊肉等。
芡实花生羹、参麦团鱼、沙参心肺、汤燕窝汤
1.芡实花生羹：芡实60克，红枣10枚，花生米30克，加冰糖适量，煮汤。有益气生津之效。尤适宜于夏秋之交，脾胃尚弱，服此能健脾胃、生津液、润燥固津。
2.参麦团鱼：人参5克、浮小麦20克、茯苓10克，活鳖1只，火腿肉100克，鸡蛋1只，生板油25克，姜、盐、葱、鸡汤料酒各适量。先将活鳖宰*切块，浮小麦、茯苓用纱布包扎，人参研末，与火腿片、生板油丁、鸡汤、调料等放入大碗内蒸2-3小时，滗出部分汤汁煮熟鸡蛋，与团鱼掺和即成。
3.沙参心肺汤：沙参15克，玉竹15克，葱25克，猪心、肺各100克。同炖煮至熟、加食盐，味精凋成。有益气润燥作用。
4.燕窝汤：燕窝3克,煮汤。有养阴益气润燥作用。
四、冬季调摄药膳。
冬季是进补的最好季节，这是由于气候寒冷,，物敛藏，进补最益。宜予温补肾阳、益精填髓的药膳调。。常用药物有：肉桂、鹿茸、冬虫草、核桃仁、菟丝子、肉苁蓉、熟地黄、山萸肉、枸杞子、海龙、海马等。配用食物有狗肉羊肉、牛肉、鸡、鸽、雀、萝卜、淡菜、海参等。
萝卜羊肉汤
1.萝卜羊肉汤：萝卜500克，羊肉500克。先煮羊肉，后下萝卜，煮至熟烂，加姜、葱、胡椒、盐、味精等调料。有温养气血、补而不滞之效。冬令药膳多滋补厚味，适当放些萝卜有理气导滞、清内热的作用。
2.壮阳狗肉汤：狗肉500克，菟丝子15克。将药用纱布包扎，与狗肉炖煮至熟烂,适加姜、葱、花椒、盐等调料。
3.当归生姜羊肉汤、鹿茸蛋、羊肾鹌鹑蛋，以及前述各滋补强壮药膳，均适宜于冬季服食，效力益佳。
以上就是四季食补的一些经验，下一篇我们将介绍儿童药膳。敬请关注。
