清新的百合，就算进了菜场，照样有不俗的气质。看着比大蒜头大一些，比洋葱小一些，还裹了薄薄一层细细泥沙，就是百合在菜场里的模样。百合长在地下的鳞茎，也叫种头，很多鳞片紧紧抱在一起，像一朵还没开放的白莲花。当然，你也可能觉得它像洋葱头，只是鳞片比洋葱要厚实、绵软，吃起来也没有那么刺激，带点微微的甜，还有丝丝的苦。
想吃鲜嫩的百合，眼下是最好的时候。一般六七月上市，八月里就早早下市。不过价格并不贵，一斤在10元出头。印象里，吃到嘴里的百合，洁白无瑕。可菜场里卖的百合，都带着微微的黄色。百合可以分为色白、色微黄两种。白色百合，吃起来脆脆、嫩嫩的，抱在一起的鳞片个头要大一些，质地肥厚，苦涩味也要少一些。这种百合大多拿来炒菜，比如西芹百合。还有百合干，也是趁着新鲜时，把白色百合晒干了做成的。微黄色的百合，吃起来粉粉、糯糯的，只是稍稍带了些苦涩，主妇们尤其喜欢用它来煲汤。
等到8月咱们这里的百合下市，兰州甜百合就会来接档，甘肃甜百合也是一绝，醇甜清香、甘美爽口。只是路途遥远，容易变质的新鲜百合只能用真空包装才行，价格自然也就更金贵了。所以，爱吃百合的话，现在多吃一些最划算。中医认为，百合性微寒平，可以清火、润肺、安神，夏天里吃再好不过了。
