流言：
豆制品如果吃多了，不仅会因尿酸升高引起痛风，还会导致癌症。
（图片来源：视觉中国）
真相：
大豆确实是高嘌呤食物，100克黄豆嘌呤含量达218毫克，100克黑豆嘌呤含量达170毫克。但一般我们很少直接吃大豆，通常是榨成豆浆，做成豆腐、豆干等豆制品，或者煮熟了吃。不同加工状态下的豆制品，嘌呤含量差异很大。
大豆在经过碾磨、浸泡、加水稀释等加工程序后，豆制品嘌呤含量明显减少，比如100克的豆腐（北）嘌呤含量只有68毫克，属于低嘌呤食物。所以，除了腐竹、豆皮为高嘌呤食物外，其他豆制品嘌呤含量都不算高。
痛风病人应控制摄入嘌呤含量高的干制豆制品，而对于普通浓度的豆浆、豆腐、豆干，可以少量摄入，不必过分担心。急性期摄入的优质蛋白应以蛋、奶为主，不建议摄入大豆及豆制品，其他阶段可用豆制品代替部分肉类，适量摄入。
另外，豆制品中含有一种叫异黄酮的物质，是自然界植物中存在的一类植物雌激素，也正是因为这个“雌激素”，让豆制品背上了“致癌”的黑锅。实际上，异黄酮只具有弱雌激素活性，它虽然能与人体的雌激素受体结合，但作用力远弱于人体自身产生的雌激素。
其实，大豆异黄酮的类雌激素样作用对体内雌激素水平能起到双向调节作用。当人体雌激素含量不足时，异黄酮和雌激素受体相结合，能起到补充雌激素的作用；当人体雌激素水平过高时，大豆异黄酮又能阻止雌激素与其受体结合，起到抑制作用，这相当于降低了雌激素水平。对于大多数人来说，适量食用大豆可能有益于预防某种类型的癌症。
来源：2024年6月“科学”流言榜
