生吃胡萝卜还有其他好处，那就是胡萝卜中那些不耐高温的维生素C、槲皮素、花青素等营养元素不会因烹饪而分解，造成营养物质的流失；胡萝卜中的膳食纤维吸水性也更强，在促进肠道蠕动，预防便秘方面发挥更大的作用。
生吃胡萝卜前一定要充分洗干净，先冲洗掉表面泥土污垢，用食盐或小苏浸泡几分钟，充分溶解表面的农药等残留物，再用清水冲洗干净。去除表皮或切成丝的胡萝卜，表面容易氧化，不要存放太长时间。
如果担心生吃胡萝卜不干净，不好消化，也可以选择做熟了吃，能保证胡萝卜中营养物质充分吸收的简单吃法就是蒸着吃。胡萝卜洗净，切掉不能食用部分，上锅蒸熟后直接拿来吃。蒸熟后的胡萝卜能使胡萝卜素更好释放出来而被人体吸收。
吃完后喝杯牛奶或吃个鸡蛋，这两种食物中的脂肪能加速人体对胡萝卜素的吸收，这是因为胡萝卜素的吸收场所在小肠，只要此时小肠中存在含有脂肪的食物，就能达到相似相溶的目的，增加胡萝卜素的吸收量。
网上关于“萝卜素是脂溶性维生素，需要大量食用油炒才更易被吸收”是有误区的。食用油经过高温加热，会发生氧化，与胡萝卜直接接触后，造成营养成分的破坏，而且溶于油中的胡萝卜素，大部分粘在锅中或盘子壁上，除非将菜汤全部喝干净，否则就会造成胡萝卜素的浪费。
需要注意的一点是，胡萝卜与橘子类水果类似，一次性吃太多，会造成皮肤短暂性变黄，喜爱吃胡萝卜的人如果不想变黄，每天胡萝卜食用量别超过两根。
胡萝卜身上还有一种经常被忽略的“宝贝”——胡萝卜缨，这些细小的叶子中钙的含量很高，每一百克中钙含量高达350mg，除此之外，还含有维生素K，能提高钙的吸收率，有效防止钙的流失。
胡萝卜缨的烹饪方法也十分简单，将叶子放入开水中焯几分钟捞出，过凉水挤去水分切碎后，加盐、生抽、蒜末等拌匀即可食用。
对于脾胃比较虚弱的人群，多膳食纤维的胡萝卜可能不好消化，吃胡萝卜的食用量要适当，一次性不要吃太多，增加胃肠道负担。
