丁香是最基础的香料，也是五香之一，十三香也离不了。那么问题来了，什么时候能用，什么时候不能用呢?
这个问题用排除法可能简单一些，除了不能用的时候，其余就是可以能用的时候，至于用丁香量的多少，就是你的调香水平和经验了。
如果你要做原汁原味的，或者是非常清淡的味型，例如白切系列或者白斩系列就不能使用丁香 ，使用了，那是致命的错误。
如果你要使用咖喱粉或咖喱膏做卤煮，没弄清咖喱粉或咖喱膏的成分和香料组成，请不要随意使用丁香，即使你特别适合的食材鸡鸭禽类，因为那可能会导致食客不适。当然如果配料表里没有郁金这个香料，就大胆用吧。
对于烹饪方式里，丁香最不适合炒的方式。
如果是白卤水，也不能使用丁香，因为黑卤汤让食材表面变黑，又想用或者必须用怎么办，前处理丁香，温水泡，白酒和开水泡，焯水一下让丁香黑色消失一些，然后装在一个料包里使用。
一家之言，错误难免，请指正。
长安白菜心心20201201于长安
