二、水土
我们常说，一方水土养一方人，一方山水有一方风情。
新会陈皮正是得益于特殊的水土条件而形成自有的独特品质。
具体我们从下图可以看到，新会是处于西江、潭江及银洲湖这三水交汇之处，加上这里每年的汛期期间，还有来自南海海潮的倒灌，咸淡交融，因而形成了独特的灌溉用水，我们也称之为“三水融通”的水土特色。
而且这里都是以银洲湖两面岸为核心的潭江两岸冲积平原带，土地肥沃、水源充足、排灌方便，这些自然条件也是非常适合喜温的新会柑的生长。
简单说，就是独特的水土，使新会的土壤兼具了多种土壤成份类型，而丰富的水分，沉积有机质和海水盐类，则成就了新会柑种植中道地性的物质来源。
三、品种
我们常说的新会柑，指的就是新会大红柑，它的学名叫茶枝柑，是属于芸香科柑橘类。
在新会柑的种植历史上主要有四个品种，它们分别是：大种油身、细种油身、大蒂和高督。
而今天的新会柑就是从这四个品种中挑选出品质最优的，大种油身和细种油身来种柑制皮。
那这制作出来的皮有什么不同呢？
经研究发现，新会陈皮中的陈皮挥发油种类多达24种以上，而其他品种的皮的陈皮挥发油种类只有10种左右，甚至更少，而且新会陈皮还含丰富黄酮类成分，这些都是陈皮药理作用的关键。
所以，从古到今都以新会所产的陈皮品质最优。
