闻味道
熟成的榴莲会散发香气，挑选时只要将榴梿凑近鼻子，一闻便知。若是闻起来有发酵味或酒味，就表示里面已经变质，建议不要选购。
处理方法：
开榴梿前要先确认熟度，熟成的榴莲可以分成有果裂跟没果裂两种，有果裂的榴莲会比较容易处理一点，但要注意裂缝不可过大，大裂缝会增加果肉变质的可能性，也是榴莲过熟的征兆。
Tips：处理榴莲时建议拿一块布辅助或戴布手套，避免被表皮的刺扎到手。
表皮已有果裂
做法：徒手从裂缝处将榴梿掰开，或是用刀子沿着裂缝切再剥开，就能顺利把榴梿分成两半。打开的榴梿取下果肉后，再从中间白色果芯处划一刀，双手往左右两边施力把皮剥开，便可将藏在中间的榴莲肉取出。
表皮没有果裂
做法：将榴莲的果梗去掉后，底部朝上摆放，从底部观察榴莲的纹理，可以看到榴莲的分线，从底部下刀沿着分线切，就能轻松把榴莲打开。开好的榴莲取果肉的方式，跟表皮有果裂的榴莲一样。
