拜托，26岁大好年华，用自*吗？没有工作经验，没有技能，也不要悲观厌世，相信一句话，天无绝人之路，只要想去做，那么就不会太困难。
我呢17岁初中没毕业就开始步入社会了，啥也不会第一份工作，月薪一百的汽修学徒工，又脏又累。可是我不甘心啊
年轻人不要灰心，我摆摊发家的。我教你如何正确的摆摊吧，不要怕，只要你肯坚持，努力下去。那么养活自己没有太大的负担。
也不要抹不开面子，我教你制作凉拌菜吧！
以下的凉拌菜可以应用的料汁配方及明细。
八角粉
一次最多用200g
制作方法如下
将八角挑去籽，用石臼捣碎。
而后放入专用的料理机打碎，直到变成粉末状即可
用量每三斤肉类，加入1g即可
盛于玻璃器皿中，放入一包干燥剂。为了防止霉变
而后用不易掉毛的软毛刷将机器收拾干净，防止制作其他的香料粉串味了。
这类适合鸭货，五花肉等肉类
红花椒面
这个一次也是制作200g
将花椒的杂质用密的干净洗菜篮子，筛干净。
打成自己想要的粗细即可
而后密封于玻璃器皿中保存，加入干燥剂防止霉变。
青花椒面也是如此
这个就是增加麻味。
山柰粉
就是新鲜沙姜晒干制作的。
一次用量也就200g
用石臼捣碎，然后放入干净的玻璃器皿中
每三斤鸡货，鸭货，鹅用1g
胡椒粉
增鲜提香去腥，祛湿。
这个也就一次加工200g
还是要装进密封的玻璃器皿中
适用于各类蔬菜，肉，汤。面，粉
每三斤2g的用量
复合孜然粉配方。
孜然粒400g
胡椒三十粒
八角，2个 要去籽
桂皮一小块。刮干净。先把它捣碎8g
香叶三五片。
然后用料理机打成粉。
这也可以用来腌制羊肉，牛肉。鸡肉。
适用于牛肉，羊肉。
原味椒盐
100g花椒
这里用80g青花椒
20g红花椒
清水洗干净，控干水份，放置于无油无水的锅里中火炒干水份，待到锅内出现明显的芳香味了，转小火煸香，出现啪啪啪的爆裂声即刻关火盛出，放量以后捣成粉末
锅内加入40克盐小火煸炒，直到盐变成微微的焦黄色，即可放凉以后和花椒面混合。
这个适用于，凉拌虾，牛肉，鸡丝什么的。
根据顾客口味来用
每三斤食材可用3到5g
还是要密封保存
复合的椒盐 百搭
红花椒80克
青花椒20g
小茴香20g
将两种花椒混合，用清水洗干净，控干水份放置于无油无水的锅内中火炒干水份，待锅内呈现出芳香味了，继续转小火慢慢煸香，煸干，直到呈现出啪啪啪的爆裂声，即可捞出放量。
加入小茴香一起放进料理机制作成粉末即可
密封在玻璃器皿中保存
所有的干粉类的香料分别装，用便签纸贴上注明。
万能麻辣拌酱汁
生抽50克
老抽20g
红油500g
藤椒油100ml
花椒面100100m
芝麻香油100ml
高汤1000毫升，没有用凉白开
胡椒粉20g
南德粉20g
麻辣粉20g
排骨味王粉20
混合撒料
凉拌菜的调味明细
南德调味料50g
凤球唛排骨味王粉50g
五香粉5g
13香粉10g
麻辣鲜5g
辣鲜露5g
混合搅拌即可，凉拌菜的干料粉。
蒜汁水
50g蒜泥搭配100毫升清水
1到3斤食材用5到10ml
香醋或者老陈醋一次用量为三斤食材5ml
红油的制作
第一步准备配料
干辣椒配比和需求量
细辣椒面半斤
印度红干辣椒面半斤
子弹头干辣椒面半斤
二斤条干辣椒面1斤
红灯笼干辣椒面1斤
可以把所有的干辣椒买回家，小火稍微煸一下，去蒂，然后用石臼倒碎，这是防止外面打的辣椒面质量不好。
油的配比和需求量
菜籽油5斤
猪油2斤
食用调和油1斤
香料的配比和用量
八角去籽三个
草果拍碎去籽三个
山柰5片
桂皮刮干净的一节15g左右拍碎
小茴香一把15g
香叶五片
这样的香料用热水清洗，浸泡20分钟
小葱段100g
洋葱块100g
姜片100g
胡萝卜100g
芹菜段100g
香菜200g
白芝麻2斤
干紫苏5克
白酒50ml
香醋50ml
第一步准备好一个带盖的铁桶，清洗干净做到无油无水。
用一点食用油将所有的辣椒面倒入桶里用工具拌匀，然后备用
第二步炸蔬菜
锅内加入菜籽油，猪油，多余的，食用油，持续加热到冒泡，目的是为了去除菜籽油的芥酸。将所有的蔬菜控干水份，小火炸至所有食材焦黄，捞出控干油丢弃。
第三步炸香料
所有的香料还是依旧小火炸香，捞出来丢弃
第四步将白芝麻，干紫苏切碎了放入提前拌好的辣椒面里面
第五步
1将菜籽油炸出香味了，锅内伸进筷子微微冒泡了用带柄大铁勺倒入加热的菜油，炸第一次，油倒进去快速搅动，使辣椒受热均匀
2再次升温，炸第二次
3再次升温炸第三次
第六步淋入白酒，陈醋，加50g盐搅拌均匀，不用盖盖子，自然冷却即可
味精，鸡精看情况加，排骨味王粉本身带鸡精味精的了。
三斤素菜的量
素菜，过热水烫熟，加10ml卤汁。
熟花生碎20克
蒜泥10g
姜末5g
幺麻子藤椒油10ml
花椒面5g
青花椒面5g
红油20g
芝麻油10ml
盐2g
剩下的葱花，香菜，生抽看情况加。
烤椒皮蛋，烤椒凉粉
准备5根青辣椒，喜欢吃辣的螺丝椒，线椒3根
洗干净，用筷子穿起来，燃气灶上小火烤制辣椒皮起焦褐色。
然后泡入水中 20分钟方便撕去那层皮，撕了皮切蒂，剁成泥。
蒜蓉50g
醋10ml
盐适量
生抽适量
泡野山椒汁水5ml
三个泡野山椒切碎
香菜
葱花
胡椒粉5g
藤椒油ml
一勺红油，带辣椒面的最好。
凉粉2斤切成一指宽粗细的条，然后加入葱花，香菜，剁好的辣椒，蒜蓉，红油，等清单上的调味品，一拌最后加盐，可以来点熟花生碎，花椒面。
同样也适合米豆腐，皮蛋也是这些配料，就是要去壳，蒸6分钟.刀抹油，切块即可
凉拌小菜大什锦及食材的配伍明细
黄瓜切丝
木耳丝
胡萝卜丝
土豆丝
腐竹块，丝
凉粉
粉皮
豆皮
千张 东北叫干豆腐区别就是干豆腐比千张后一点卷起来切丝
油炸素鸡切圈
海石花泡开凉拌也好吃，是闽南地区石花冻的原料
海带丝
海带结
鹌鹑皮蛋
凉拌香干
各类鲜菇
凉拌洋姜
凉拌鸡丝
凉拌鸡块
麻辣拌鸡丝。
鸡腿肉，或者鸡胸肉撕成小条
加盐料酒，姜，花椒10粒捞出洗干净浮末。沥干水份，然后撕成条。准备柠檬片三片
小米辣五个切成圈。
香菜段
小金桔五个。
花椒面10克
幺麻子藤椒油5ml
生抽，盐，糖。
芝麻油。
姜末10克
蒜泥10克
醋20ml
野山椒切段
然后拌匀即可，可加入5g山柰粉
各类食材汆烫时间 每斤食材6g盐
海带丝，水开汆烫3分钟
海带结，水开汆烫5分钟
可以单独制作成凉拌海带
或与豆芽，胡萝卜丝，黄瓜丝，莴苣丝选择性搭配
豆芽水开汆1分钟
胡萝卜丝2分钟
腐竹，豆棒需要提前一夜用清水或者提前8小时用热水浸泡。而后改刀根据大小选择
片，块汆烫10分钟，丝5到7分钟
海石花泡发以后烫8分钟
丸子三分钟
肉类卤水烫12分钟
根据不同的食材搭配
豆皮丝，百叶丝烫10分钟
制作米豆腐，凉粉，皮蛋时，每斤食材加入泡野山椒段10g 不吃那么辣不加或者5g 汁水5毫升
制作鸡爪，鸡丝，泡椒水20克。
辣鲜露所有的蔬菜均可使用，每斤食材用1g
在附带一些卤味熟食给你，荤素搭配可好
想要卤味熟食好，香味细节少不了。
您好，我也是从事过卤货行业的人，我把我的经验分享给你。希望你认真看完。
高汤的制作与细节
准备五付鸡骨架
50l厚底的大铁桶2个
一个装高汤，一个制作卤水
自然浸泡解冻以后，冷水下锅，转大火，加入20毫升料酒，姜片少许，煮到出浮末了在煮片刻，捞出洗干净剁碎备用
准备半块去了皮的猪头骨
自然浸泡4小时，用尖刀戳破眼睑放出血水。
而后冷水下锅开始汆水，加入20毫升料酒，姜，小葱一根挽结。大火煮到起浮末捞出来洗干净。
这个时候继续洗干净桶，重新烧一锅开水把鸡骨架，猪头骨放进去加入50克盐，花椒20克，姜50g
白酒50毫升大火煮开撇去浮末，加入20克白胡椒
转小火炖4小时，期间会减少大量的水份，中途这个时候注入开水就好了。
然后准备一斤鸡胸肉剁碎成蓉，倒进去吊下高汤。
带鸡胸肉变成白色，捞出来，然后过滤掉所有的食物残渣，反复过滤几次就能制作卤水了。
绝味
卤水香料配比
香菜籽 20克 丁香 10克
小茴 40克 白蔻 40克
八角 60克 肉蔻 40克
甘草10克 砂仁40克
罗汉果 1个 草蔻 40克
山奈 20克 白芷 100克
荜拨60克 草果100克
红蔻 30克 香叶40克
良姜 100克 辛夷 40克
香砂30克 桂皮80克
千里香 60克 山楂60克
这里草果，需要拍碎去籽，八角去籽，罗汉果捏破单独要用盆泡热水。
然后准备一个大盆，热水洗干净。浸泡十分钟以后，控干所有的水份，这两个步骤是为了除去卤料的灰尘，杂质，药味。
然后在重新准备一盆，加入香料。白酒50g
浸泡4到6小时，干辣椒，花椒这些也可以混着泡，这个水是起卤的。不能倒了。
然后准备40斤水斤水，10斤高汤。
用纱布包好这些香料。大火煮沸，熬制半小时。
期间加入18g的黄栀子也是提前用热水浸泡出色。 18g的红曲米捣碎，也是提前浸泡出色。
倒入着卤水里，加入2瓶麦芽糖醇
糖色100g 盐控制在2.5有这个测试的小仪器卖。
先煮个三十分钟，在下食材，食材煮个25分钟捞出料包控干水份。
然后先卤，鸡，猪头肉，这些带油的。让卤水里面充满卤油，提色增量的。
鸡货，比如鸡胗，鸡爪，这些15分钟，猪头肉卤15分钟浸泡1小时
后期鸭，鸡，牛肉，要分锅卤。
每次记得卤的时候要提前过滤掉卤水里残留的食物残渣，过滤卤水上的杂质。用干净的纸巾抹去桶内壁的杂质，然后自然冷却以后低温保存。
每隔两天就要大火烧开煮半小时做到*毒*菌，而后在利用
鸡，鸭，各个部位要用盐搓洗干净，汆水，控干水份。猪头肉，要用小刀，在眼睑下搓进去。放干净血水，浸泡2小时。
这是除去异味，血水的。
卤牛肉的水，就只能卤牛肉。
不要混卤，香料在卤锅里烧至2小时的时间，就要把纱布包取出来控干卤水，可以用2次。
然后店里，干湿分离，香料区，调味品区，要分开，设置预进间，防止食品部门上门检查，每次的用料，都要贴上保质期，食用时间。
营销呢，不要刻意的和谁竞争，保证日常走量，稳定好客户以后，在做一些让利活动，这里你需要注意的问题是，让利不是单纯的促销，要让别人感受到，有二次消费的感觉即可。
在增加一些凉拌素菜，现拌现做。准备一个卤蔬菜的锅子随点随烫，随拌即可。
特色卤猪蹄
以10斤猪蹄为例
卤水:20斤. 香叶:15克
八角:20克 罗汉果:1个
砂仁15克 草果:25克
当归:10克 山奈:8克
甘松:10克 丁香:5克
茴香:20克 香果:10元
白扣:15克 黄花:10克
广香:10克 霍香:8克
贵皮:18克 老扣:15克
冰糖:50克 料酒:半斤
姜片:100克 花椒:20克 ...
红曲米:15克 黄栀子:20克
在制作料包以前也是要将草果拍碎去籽，八角，香果都要去籽，然后热水浸泡10分钟，洗去杂质捞出控干水份，加入白酒50毫升，浸泡4到6小时
小火慢炖40分钟
在附上摆摊的教程
摆摊的入门教程
摆摊的选址
如何选址呢！
选人流量比较多大的地方，菜市场出入口。
这个适合早餐，麻辣拌，卤菜，凉拌菜，等等。
公园的入口，当然每个地方不同，也未必能摆摊，只要能摆可以卖气球，棉花糖就算了。
diy杯子，自绘画公仔，冲洗照片，一些小朋友吃的，玩具，火焰牛肉等等当然根据实际情况来
小区门口，当然是蔬菜，水果，卤味，贴膜，凉拌菜，麻辣拌的二级市场
夜市也要分人流，尽量选择相互搭配，你卖小吃，周围如果有饮品，或者能够辅助你，相互成就的摊位最好。
摆摊的要领
可以素面朝天，但是千万不要穿高跟鞋。
第一个人形象，带帽子束发，带一次性手套，口罩，系上防油污的围裙。
第二摊位形象，整个小摊一定要光鲜亮丽，弄一些简约的对应你产品的广告贴纸，所以工具都要提前用开水浸泡冲洗，做到三无，无油，无异味，无杂质。
所有工具一定要固定摆放整齐，调味盒一定要带盖。
第三，准备废料同一个，尽量大一点带盖，用垃圾袋打底，每隔一小时清理一次，换上袋子，喷一点稀释过后的84消毒液，然后清水洗手，喷酒精消毒，在洗一次，然后用干净的白毛巾擦干净。
第四注意事项，包工具的，擦台面的，擦手的一定要分开，不要串，脏的严重的直接丢弃，只要没人，不影响隔壁摊位的前提条件下，立马做自己摊位范围内的地面清洁，记得用喷壶撒上水在收拾。
第二个注意事项，每天出摊，四周左右都要喷一点水，防止灰尘。
在预备一个装竹签，或者是食品废弃物的包装的大桶。
如果遇到环卫工人，大方的请人家吃一份。
如果深夜遇到外卖小哥，人不多，也请。
如果深夜遇到厂妹，厂哥，给人家赠送一点，打点折。
如果遇到的哥的姐，料给足一点。
这都是免费的广告，他们会把同事介绍安排过来的。
