一支酸度高、单宁重的葡萄酒，在年轻的时候，喝起来通常会比较生涩，不易入口。不过，待陈年之后， 葡萄酒的单宁被慢慢软化，逐渐由生涩、粗糙变为柔顺、细致，甚至还可能如天鹅绒般柔和，此时喝起来才会感觉圆润顺口，涩得恰到好处。陈年过程中，单宁还可结合酒液中的大分子，生成新物质，使葡萄酒呈现 复杂迷人的陈年香气。
此外，单宁还具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。
单宁与葡萄酒养生
说起红酒养生，很多人马上会想到一种成分叫白藜芦醇。其实，葡萄酒养生作用的核心成分是葡萄酒中富含的多酚类物质，主要是葡萄酒中的 花青素和单宁两类物质，而白藜芦醇虽也是一种多酚物质，但其在葡萄酒中的含量通常仅为0.5~10mg/L，根本不在其有效剂量范围内。研究者试验喂老鼠的剂量为22.4mg/kg/day，对于一个60千克体重的成年人来说，达到这个剂量就是1344毫克每天，而一瓶酒（750毫升）里的白藜芦醇含量，一般最多也只有7.5毫克左右，要达到这个量，相当于每天大约要喝179瓶葡萄酒，由此看来， 葡萄酒中白藜芦醇养生的观点是不尊重科学的。
葡萄籽提取物胶囊
此外，目前很多女士选用葡萄籽提取物胶囊作为抗衰老的养生用品，其核心成分也是花青素和单宁两类多酚物质。
单宁与红葡萄酒的配餐
高单宁葡萄酒配牛排
如果想要一款单宁强劲、口感较涩的红葡萄酒变得更加美味可口，那么可以选择高脂肪和高蛋白的食物来搭配佐餐，比如 牛排、奶酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等。因为单宁分子带有负电荷，蛋白分子带有正电荷，当红酒的单宁分子负电荷遭遇牛排等食物中的蛋白正电荷时，单宁就会化解油腻，并且迅速软化柔顺起来，这种“化学反应”会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。
描述单宁的重要词汇
描述单宁的专业词汇有：紧致、干、紧实、耐嚼、生硬和粗糙等；反义词有柔和、顺滑、柔软、圆润、成熟和如天鹅绒般柔顺等。
总结
