原文：［蓬蒿菜］：取蒿尖用油灼瘪，放鸡汤中滚之，起时加松菌百枚。
淸 袁枚《随园食单》杂素单
松菌蒿菜是随园菜中的一道颇具特色的菜肴，蓬蒿菜先油炸瘪，在入鸡汤煨，制法奇特，别具一格，蓬蒿菜，很多人听的都是觉得挺陌生的，那蓬蒿菜是什么菜呢？李时珍云:“每年九月份下种，冬季及下一年春季采食茎叶肥嫩，微有蒿气，故名茼蒿。”咳，原来就是我们平常吃的茼蒿呀。蓬蒿菜又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、鹅菜、义菜等，属菊科植物。具有清血养心，润肺消痰的功能。茼蒿还可作为花卉栽培观赏，由于它的花深黄色，状如小菊花，所以又叫菊花菜。
在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，又叫皇帝菜，据传，茼蒿和忽必烈还有一段渊源。忽必烈，这个在马背上打下天下的皇帝，曾经一度将中国的版图扩张到欧洲，为中国的版图扩张立下了汗马功劳。不过这个集军事天才和将军天分于一身的皇帝，在行军扩张的时候，因为长时间扎根路上，导致摄入蔬菜量较少，而引发一些列轻微的身体不适状况，俗称亚健康。俗话说：人是铁饭是钢，五谷杂蔬保健康。这个硬道理，哪怕在忽必烈身上也不能改变，直到忽必烈吃到了一种绿色蔬菜茼蒿的时候，突然觉得口感极佳浑身精神抖擞，于是让厨子们大量准备这种蔬菜给将士们吃，以确保他们的身体健康。从此茼蒿有了”皇帝菜“的名字。
蓬蒿做菜历史悠久，吃法多样，其味道也是一等一的，还有养生功效。唐朝杜甫一生流离颠沛，疾病相袭，他在四川夔州时，肺病严重，眼花耳聋，生活无着，于是在56岁时抱病离开夔州，到湖北公安，当地人民做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用，用蓬蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等制成。杜甫食后赞不绝口。为纪念这位伟大诗人，后人便称此食为“杜甫菜”。
