韭菜者，久菜也。许慎在《说文解字》里解释“韭"字时曾经说过，韭是一种菜名，种一次而久收之，故谓之韭。就是说韭菜种一次可长久收获，所以取"久”之音，难怪许多地方称韭菜为“懒人菜"。
现在，我们一年四季都可以吃上韭菜了，在古代，冬季要想吃上韭菜，并非一件易事。《世说新语》里记载的一则故事，让我们知道了冬韭在西晋时，绝对是一个稀罕物。
西晋的首富石崇与晋武帝司马炎的舅舅王恺比阔斗富时，就曾经因为在寒冬腊月端出了一盘韭菜，让王恺颜面尽失。但王恺哪里知道，石崇端出的韭菜，其实是冒牌货，他不过耍点小聪明，把麦苗掺在韭菜根里，糊弄一下大家罢了。这也难怪，麦苗与韭菜酷似，这些不知稼穑的贵族哪能分得清呢？
韭菜祭祖，在古代是必不可少的。《清史稿.礼志》中，依然把“鲤鱼、韭菜、鸭蛋“作为正月的荐新物品。当然，这除了韭菜的新鲜、味美之外，与韭菜的"剪而复生"也有很大关系，意思是祈求祖先保佑自己的子孙永远昌盛。
在古代，韭菜是作为荤菜上厨房的。明人李时珍就曾说过:”五荤即五辛，道家以韭、蒜、芸苔、胡荽、薤为五荤。"古人还认为:韭菜的“辛"劲，能够驱除五脏的浊气，对人的内脏起到一个大扫除的作用。
明清正月的荐新礼中，虽然也有韭菜，但普通百姓要想吃到冬韭，依然不是一件容易的事，光价格就让老百姓望而却步了。康熙时《燕京杂记》中，就曾谈到过韭菜的价高:"冬月时有韭黄，地窖火坑所成也。其色黄，故名。其价也不贱。"正因为韭黄"价亦不贱"，所以它颇受皇帝青睐。
乾隆就曾经让御茶坊"伺侯五辛盘“，他下令将葱、姜、蒜、韭和辣芥切成细丝，配以黄酒合酱食用，真是能吃会吃啊。
韭菜特殊的美味、习性和功效，也受到了文人的青睐。
苏轼曾写下"断觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。"的诗句，看来苏轼不仅是大文豪，也是美食家。泥蒿烧腊肉、韭黄炒鸡蛋直到今天还是人们餐桌上的美味。
唐肃宗乾元二年春天，杜甫从洛阳返回华州途中，与一别二十载的好友卫八处士重逢，无限感慨，作《赠卫八处士》诗，其中有两句是“夜雨剪春韭，新炊间黄粱"。
这两句是写卫八处士的热情款待:菜是冒着夜雨剪来的春韭，饭是新煮的掺有黄米的香喷喷的杂米饭。这自然是老朋友随其所有而具办的最佳饭菜，体现了朋友间不拘小节的淳朴友情。这顿饭，我想杜甫一定吃得很香。
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