赵州茶，又名“吃茶去”。源自赵州禅师的一个公案。唐代驻锡古观音院（今柏林禅寺所在地）的赵州禅师，以“平常心”、“本分事”接引学禅者。有一次，他问一位新来的僧人：“你以前曾到过此间吗?”僧人回答说：“到过。”赵州说：“吃茶去。”他又问另一位僧人：“到过此间吗?”回答是“不曾到过”。赵州说：“吃茶去。”此时，站在一旁的院主问赵州：“为什么到过说吃茶去，不曾到过也说吃茶去?”赵州听罢叫道：“院主”院主应了一声，赵州说：“吃茶去。”
茶文化，兴于唐而盛于宋，《东京梦华录》言：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。”
《五灯会元》卷四：
师问新到：“曾到此间么？”曰：“曾到：”师曰：“吃茶去。”又问僧，僧曰：“不曾到。”师曰：“吃茶去。”后院主问曰：“为甚么曾到也云吃茶去，不曾到也云吃茶去？”师召院主，主应喏。师曰：“吃茶去。”
【宋】释昙华《偈颂六十首》赵州吃茶，我也怕他。
若非债主，便是冤家。
倚墙靠壁成群队，不知谁解辨龙蛇。
【宋】释克勤《偈五十三首 其五十三》行棒行喝，拽石搬土。
象骨辊毬，禾山打鼓。
沩岭牧牛，玄沙见虎。
吃茶赵州，面壁鲁祖。
争似老云门，腊月二十五。
【宋】释智朋《偈倾一百六十九首》事同一家，万别千差。
云门糊饼，赵州吃茶。
何似南山鳖鼻蛇。
【宋】释怀深《颂古三十首 其七》曾到吃茶去，未到吃茶去。
赵州老禅和，口刮心里苦。
心里苦，直至如今无雪处。
【宋】李之仪《宿汤泉示真师二首》粥后复就枕，梦中还在家。
老身知自妄，病厌事如麻。
渐觉同刍狗，终当悟宝车。
何妨蓦直去，细啜赵州茶。
【宋】释念禅师《颂三首》之二元正二，寂寥冷淡无滋味。
赵州相唤吃茶来，剔起眉毛须瞥地。
【宋】释正觉《偈颂二百零五首其一》吃茶去，吃茶去，明明指人无异语。
家风平展没机关，谁道赵州谩院主。
苦苦苦，往往邯郸学唐步。
恰恰长安道上行，分明有眼如天瞽。
【宋】员兴宗《春日过僧舍》青春了无事，挈客上伽蓝。
遥指翠微树，来寻尊者庵。
不须谈九九，何必论三三。
且坐吃茶去，留禅明日参。
颂古二十五首·赵州吃茶去
朝代：宋朝|作者：释崇岳
赵州吃茶去，毒蛇横古路。
踏著乃知非，佛也不堪做。
【宋】释智朋《偈倾一百六十九首》老僧轩前黄菊花，不可胜数如恒沙。谁在画楼沽酒处，相邀来吃赵州茶。【宋】释云岫 《 与大知客 》赵州道个吃茶去，一滴何曾湿口唇 。
到此果能相见得，不妨全主更全宾。
【宋】洪咨夔《谨和老人春行》抗疏明时效伏伽，一归七度试春纱。
柔风绿遍庭前草，细雨红催陌上花。
惠远买来犹浊酒，赵州吃去只粗茶。
回头恰恰莺啼处，黄四娘今尚有家。
【宋】白玉蟾《茶歌》句赵州梦里见南泉，爱结焚香瀹茗缘。
【宋】释云岫《与大知客》赵州道个吃茶去，一滴何曾湿口唇。
此果能相见得，不妨全主更全宾。
【宋】释念禅师《颂三首》之二元正二，寂寥冷淡无滋味。
赵州相唤吃茶来，剔起眉毛须瞥地。
【宋】释正觉《偈颂二百零五首其一》吃茶去，吃茶去，明明指人无异语。
家风平展没机关，谁道赵州谩院主。
苦苦苦，往往邯郸学唐步。
恰恰长安道上行，分明有眼如天瞽。
【宋】释绍昙《偈颂一百零四首其六》巴南巴西，水流巴字。
古篆分明，心画显着。
游泳江湖四十年，与世同波无彼此。
朅来千丈岩前路，截流机透险崖句，辨龙蛇眼明今古。
何侣老赵州，略彴桥头，滴水丈波。
吃茶去。
【元】韩奕《白云泉煮茶》句
客来如解吃茶去，何但令人尘梦醒。
【明】袁宏道《过云栖见莲池上人有狗丑韭酒纽诗戏作 其一》
钱塘江上云如狗，一片顽石露粗丑。
苦竹丛丛一岭烟，毛松落落千行韭。
道旁时榜赵州茶，室中不戒声闻酒。
更问如之与如何，便是颈上重加纽。
明末清初·刘献廷 茶亭联
赵州茶一口吃干；台山路两脚走去。
【清】赵绍祖《和巨超不波亭望月之作》
夜月不波亭，空濛涵太清。
水光连树影，云际走江声。
寺抱双峰迥，舟看一火横。
赵州茶罢后，偏欲以诗鸣。
