1毫克致癌，20毫克致命
2013年，李女士被检测出患有癌症，更可怕的是，她的爸爸、哥哥等亲属都是癌症去世。
医生进行了大量的分析实验，发现导致李女士一家人都逃脱不了的致癌因素——黄曲霉素！
比氰化钾毒10倍！比砒霜毒68倍！
黄曲霉毒素，曾造成数以十万计的牲畜突然死亡，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。
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它还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。
摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命。1毫克是多少呢？我们以前使用的材质为铝合金的兰花1角硬币,重量1.15g克。我们把它大约看做1克，也就是说，这1毫克就是一枚1角兰花硬币的一千分之一。
最让人无奈的是这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。
藏在食物里的“小恶魔”
黄曲霉毒素的可怕之处在于，它深深的存在于我们的日常生活中，藏在多种食物之中。
1、发霉的花生、玉米和豆类
黄曲霉毒素广泛存在于坚果、玉米、大豆、大米、花生等100多种食品中，而花生和玉米中的黄曲霉毒素污染最严重。当遇见发霉的花生和玉米等食物时，一定要及时丢掉。
另外，在调味品（胡椒、辣椒及干姜等）、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。
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2、发苦的坚果
坚果放置时间过长后，会出现部分霉变，口味变苦变涩，这正是在霉变过程中产生了黄曲霉毒素。在一尝到苦味的时候，赶紧吐掉并及时漱口，另外，在吃坚果的时候多选择用工具或手掰开，而不用嘴咬开，防止误食了霉变的坚果。
3、久泡的木耳
木耳在烹饪前需要泡发开，而许多人却忽视了木耳泡发的时间。久泡的木耳可能会产生变质，而滋生生物毒素或细菌等，需要格外注意。
4、未洗净的砧板和筷子
木质的砧板和筷子上往往会存在着许多食物的残渣和水分，容易成为微生物的培养皿。而在洗完后，水分未被沥干，微生物便在砧板和筷子上滋生。所以我们会看到筷子出现了霉变，砧板上出现了明显的霉斑。这就是在警示我们黄曲霉毒素产生了，最好及时更换。
在日常使用中，需要定期对它们消毒清洗，用完后洗净擦干，并放在通风干燥的位置。
除了以上列举的这几类常见食物以外，黄曲霉毒素还存在于大量发霉的食物中，所以在对待身边的食物时一方面要更好地储存，另一方面也需要学会断舍离，丢掉霉变的不好的食物。
100℃高温即可*毒？
或许会有觅友想，在烹饪食物的时候蒸煮久一些，使高温将其消毒就可以了，但是否用高温就能将黄曲霉素脱毒呢？
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黄曲霉毒素是一种难以脱除的毒素，268℃的紫外线对低浓度的黄曲霉毒素有一定的破坏性，但平常生活中可实现和沸腾的是100℃的高温，黄曲霉毒素在高温下依然很稳定，难以被分解或其他物质反应剔除，所以依然存在着毒性。
目前将其分离出来一般需要采用一些技术，通过紫外LED冷光法、萃取法等技术才能将黄曲霉素降解毒素。不要想着通过高温蒸煮的形式就能把霉变的食物消除毒素，而应该及时丢弃。作为肝癌患者，更需要确保食物的新鲜性和安全性，避免受到黄曲霉毒素对肝脏所造成的损伤。
远离黄曲霉毒素
除了丢掉霉变粮食，要保证新鲜食材之外，还有这几个办法也可帮助远离黄曲霉毒素。
其一，保持筷子、砧板整洁干燥
在使用完后，将筷子和砧板洗净，同时将筷子和砧板放置在可沥水且不易潮湿的位置，保证它们的干燥。定期需要更换工具，不仅减少细菌的滋生，也能防止黄曲霉毒素的不断出现。
其二，合理存放食物
在平时的生活中，需要更加合理的储存食物，像容易霉变的花生等要多通风，而植物油、大米等食物需至于密闭阴凉处静置保存。
静置久了的食物，也需要时常检查是否出现了霉变。在花生外壳出现暗褐色或花生仁有破损现象，坚果产生了干瘪等现象，都要注意是不是污染上了黄曲霉毒素，及时清理。
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责任编辑：觅健科普君
参考来源：
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