2024年1月,青岛,徐丕兵给大学生技师班的学生上课。(受访者 供图)
青岛市技师学院教师徐丕兵介绍,大学生技师班已开办15届,累计招生超300人,其中本科学历100余人,不乏山东大学、西安交通大学等985和211高校,还有部分学生毕业于国外院校。
李玉倩和芸芸则在短期职业班中见到了更多元的同学。大部分学员是十三四岁的小孩,初中没毕业,被父母送来学技术,也有带着小孩的年轻妈妈,想要提升厨艺的30岁姐姐……无论来自天南地北,毕业于名校还是中途辍学,一旦穿上专业的服装,大家便都站在同一起跑线上,成为了平等的学员。
进入技校,军事化的管理成为日常。陈愉聪开始了每天6点起床跑操,叠豆腐块被子,一整天的课程后还要上晚自习的生活。“学校重视班级集体意识,上课不能迟到,否则要扣集体分”,刚来的两周,他对重新“被约束”很不适应。
基础理论学习之外,学生们每天要花大半时间用来实操,这让陈愉聪愈发感受到学习技能的魅力。一次模拟使用方向阀时,他发现无论怎么调适都无法达到理想状态,在老师的指导下,才发现问题出在油管上。“如果不自己动手,纯靠记书本知识,是完全不会有这个概念的。读本科时,我主要学习理论知识,但技校教的是具体的技术应用。在这里学到的电路、液压等技能,有很不错的就业前景。”
在新东方的3个月里,李玉倩找工作的痛苦被每日的忙碌治愈,或者说,“根本没空焦虑”。芸芸形容学烘焙的时间是自己大学4年比较快乐的时光,自己仿佛实现了童年梦想。“在学校学习很多专业课,我都得不到反馈,常常觉得自己在做没有意义的事情,但做糕点不一样,做出来了,就会立马得到反馈。”
随着技能学习的深入,“回炉者”们也渐渐意识到,读技校并不比读大学简单,想要真正成为一名专业人员,需要能吃苦,并拿出足够的时间去坚持。
想要成为一名专业厨师,要从练习颠勺、切菜等基本功做起。入学的前5个星期,李玉倩每天都要花费3小时颠勺,在单手举起来都费力的铁锅里装上玉米粒,不断地抬锅抛起,“你会重新体会到小时候上课枯燥而难熬的感觉”。躺在宿舍的床上,她总是在深夜被一股剧痛惊醒,“感觉整个手腕都僵住了,只能慢慢按摩舒缓,才能勉强再次入睡”。
而短短的3个月下来,李玉倩发现自己掌握的只是皮毛。每一道菜,做第一遍的时候好像还行,第二遍就不行了。“想要每次炒菜都发挥稳定的水平,需要拿出两三年的时间反复打磨技术。”
陈愉聪也提到,为了让同学们熟练掌握电路图,老师要求每个人在A4纸上练习,并保证长宽比例与实际一致。一个学期下来,陈愉聪画满了18本电路图,才从原来画一张图需要半小时,进步到现在的15到20分钟,“这只是班级的平均水平,还有人画了20多本”。
陈愉聪画的18本电路图。(受访者 供图)
怀疑
来到技校的本科生,必须直面社会刻板印象的冲撞,最初,几乎每个人都会对职业教育有所怀疑。
陈愉聪提起,自己“回炉”读技校的消息曾引爆了大学同学群,有朋友在聚餐时委婉地劝说,“去其他企业换个工作不也可以?”还有一次,陈愉聪去参加大学同学的婚礼,一名同学听说他的情况后,“张着嘴巴愣了半天”。
过父母这一关更为艰难,“他们不理解一个大学毕业生怎么能去上技校。”他反复与父母沟通,想让他们别太在意技校的标签,全当他是去“拜师学艺”,父母才最终松了口。
李玉倩在新东方学厨现场。(受访者 供图)
“我担心学厨的男生居多,可能素质会比较差,卫生习惯也不太好”,这是李玉倩犹豫是否要去技校学习的原因之一。
可真正相处过后,李玉倩发现自己对技校的刻板印象非常单一,小男孩们的确会在群里对骂起来,也不太会打理自己的生活,但他们对自己都非常尊重、友善。
她分享了一件非常感动的事情:
有一天,教室里的排水沟堵了,水面上漂浮着很多火锅红油,大家纷纷躲避,可再不通,大厅里就会溢得到处都是。这时,班里一个男生默默把下水道盖板全部掀开,熟练地拿出铁丝折出一个圈,对着污水口开始往下伸,另一个男生也见状上手去掏。
这一举动让李玉倩非常惊讶,他们年纪很小,也并不是当天的值日生。不知道还能帮什么忙,她主动上前帮男生挽了袖子,“我在想,他们为什么这么好呢?”
只不过,大部分时间,个体的好被社会对技校整体上的刻板印象遮蔽,对技校的怀疑,甚至包括技校老师自己。
袁靖记得自己刚来技校时,大学生技师班创办不久,连班级的代课老师都有些不自信,询问他们:“你们这一批大学生来到这里,到底能不能实现愿望?”
袁靖理解老师的担忧,毕竟技校向来被视为“没有选择的选择”,大部分学生因中考失利或者中专毕业被分流过来,到技校继续浑浑噩噩,这位老师担心,自己会辜负大学生的信任。
对于这点,不少“回炉者”感到遗憾,站在局外人的视角,他们能更清楚地对比本科教育与职业教育,二者不过是两条完全不同的发展路径,绝无高下之分。
“没有人天生各方面都差,考上本科的人,只能证明学习能力比较强,但有的人不会学习(书本知识),动手能力却极强,这种人就很适合职业教育”,袁靖说。
李玉倩也有很明显的感觉,“这个体系里的所有人,不管是学生还是老师,好像都会默认技校低人一等。”她曾尝试和几个相熟的同学聊天,发现他们的目标都是学成后做“打荷”,帮大厨备菜、切菜,打个小工就不错了,没有人想过自己可以成为大厨,更想不到做餐馆老板,或是出国闯荡。
“虽然班主任会鼓励学生,如果学得很好,将来也可以去创业,但学校的教学主要停留在技术的层面,不会有人教你怎么创业,怎样成为餐饮管理者。”