据珠江频道等多家媒体报道，近日，钟南山院士在国家老年大学开学第一课中提到，老人家常常在家里头勤俭节约，很多剩饭剩菜不太干净或者不新鲜的话，不要坚持把它吃完，里头含有很多（亚）硝酸盐。
说起剩菜剩饭，几乎每家每户都会有，不吃吧太浪费，吃吧又不太健康，那么到底该怎么做才能减少剩菜剩饭的产生，从而杜绝浪费呢？
河北医科大学公共卫生学院副教授田粟建议，家庭减少食物浪费可以从购买食物、合理储存、加工烹调、在外就餐等几个环节采取有效的措施。
1、按需购买食物
制定膳食计划，按需购买。购买食物前，应先结合目前家中现有食物的情况，制定购物清单，做好计划。购物时只选择购物清单上的食物，不额外购买计划外的便宜物品，可以有效地减少浪费、节约费用。
购买食物应考虑就餐人数、每人的食物喜好等因素做好统筹，按需购买，控制好总量，既保证新鲜又可避免食物浪费。
2、合理储存巧利用
根据食物特性和标明的储存条件存放。对于可短期储存的食物，应根据食物特性和标明的储存条件存放，并在一定期限内吃完，避免食物不新鲜或变质，造成浪费。例如，肉类可以切成小块分别装袋后放入冰箱冷冻室，食用时取出一袋即可；袋装米面可在取后将袋口扎紧，或转移保存在适当的密闭容器中，并存放在阴凉干燥处。
过多购买的蔬菜，可简单加工后冷冻保存。若购买了较多的蔬菜，为了达到长时间保存的目的，可以将其进行简单的加热后，分成小份量放入冰箱冷冻室冷冻保存，既方便使用，也可以避免浪费。
标记食物储存的开始时间。为了能够很好地把握食物储存的时间和期间，建议在储存的包装上标记上储存的开始时间，便于提醒尽早吃完，减少浪费。
3、加工烹调小份量
小份量、合理备餐。小的食物份量是实现每个人食物多样化和减少浪费的良好措施。一次烹饪的食物不宜太多，应根据就餐成员的数量和食量合理安排，将各种食物合理分配在三餐的食谱当中，避免造成很多的剩饭剩菜。同时，分餐也是防控食源性疾病、保障饮食卫生的重要方式。
充分利用食材。在家备餐，还包括烹饪前对蔬菜、肉类等的处理。应尽量充分利用食物以及可食用部分，减少产生食物“垃圾”。比如，可以将西兰花茎切成薄片用于煮汤或者炒菜，而不是将其扔掉。
巧加工剩余饭菜。家庭用餐后剩余饭菜终究难以避免，适当处理一下，即可变为下一餐的美味佳肴。再次利用剩饭可直接加热食用，也可做成稀饭、蔬菜粥、炒饭以及其他菜肴的配料。肉类可以把大块变成小块肉或者肉丝，加入新鲜蔬菜再次入锅成为新菜；还可以与米饭一起烹饪做成炒饭。对于烹饪过的蔬菜，尤其是叶菜类不宜储存，蔬菜能量极低并不影响能量摄入量，最好一次吃掉。瓜果、根茎类蔬菜可以加入肉类再次做成新菜肴。
需要注意的是，对于餐后剩余肉类食物，应使用干净的器皿盛放并尽快加盖冷藏保存；剩余的米饭可以放凉后尽快放入冰箱。避免不适宜的温度储存产生发霉或变质，而造成食物“垃圾”。剩余饭菜一定在安全卫生的前提下尽早食用。
4、在外就餐“光盘行动”
在外就餐时，提倡点小份菜、半份菜，理性点餐、适量点餐，不铺张浪费，吃好不过量，推行“光盘行动”。
自助餐消费时也应估量自我需要，少量多次取用，避免一次性取用过多、食用不完而造成不必要的浪费。
来源 | 中国营养学会
作者 | 河北医科大学公共卫生学院副教授 田粟
审核 | 中国营养学会副理事长、中国疾控中心营养与健康所教授 杨晓光
编辑 | 李冬梅
,
