常言道“每天吃豆三钱，何须服药连年”，意思是如果人每天吃点豆类食品，不仅能远离疾病，还能辅助治疗一些疾病。大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁、维生素B1、维生素B2和维生素E，适当多吃豆类或豆制品，不仅可以增加优质蛋白质的摄入量，还能有效降低人体脂肪比例，增强机体免疫力，改善健康状况。
大豆中的碳水化合物含量为25%—30%，其中差不多一半是膳食纤维。这些膳食纤维被称作大豆低聚糖。大豆低聚糖不能被消化吸收，却能被肠道的益生菌所利用，具有维持肠道微生态平衡、提高免疫力、降血脂、降血压等作用。不过，大豆低聚糖主要成分是棉子糖和水苏糖，这两种物质在肠道细菌作用下会产气、产酸，引起腹胀。另外，大豆中还含有抗营养因子，比如胰蛋白酶抑制剂、植酸、脲酶和植物红细胞血凝素等，这些物质会对营养素吸收产生影响，大量食用会引起头晕、头疼、恶心、呕吐等症状。因此，大豆及其豆制品虽好，也不能多吃，建议每人每天摄入30—50克大豆或相当量的豆制品。
豆腐作为日常生活中常见常吃的豆制品，因其在制成的过程中，需要经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆等工序，巧妙地去除了植酸、胰蛋白酶抑制剂和植物红细胞血凝素，营养素的利用率有所提高。煮熟的整粒大豆的蛋白质消化率为65%，加工成豆腐后可以提高到92%—96%，这样一种比大豆更好消化的健康食品一直深受大家的喜爱。但要注意的是，这些豆制品虽然营养丰富，但也并非人人皆宜，严重消化系统溃疡患者、肾病患者、痛风患者吃豆制品要谨遵医嘱。
南宁日报记者吴青华 通讯员 唐艺文
来源： 南宁日报
