2.捏，不管是黑木耳还是白木耳，因为它们的含水量非常低，用手来回翻动的时候，声音是干脆的，拿在手里很轻，用手捏很容易碎，这样就说明木耳的含水量比较低，属于优质木耳。要是用手捏，不易捏碎，声音发闷，韧性大，就说明木耳含水量高，建议不要购买。
3.闻，优质的木耳是没有什么异味的，而且会有一丝淡淡的清香。要是劣质的木耳，闻起来有异味或是酸怪味，就说明存放时间已久，因其蛋白质和脂肪变性而有酸气或其他的异味。要是还有霉味，说明已经受潮变质，不易购买。
4.尝，优质的木耳用舌尖尝一尝，没有什么异味，还会有香气。有些不法商贩为了给木耳增重，会用明矾水、碱水或饴糖水浸泡木耳，口尝后会有涩味、碱味、甜味还有一些刺激的口感，这就说明这些木耳是经过额外加工的，品质很差。
5.泡，优质的木耳泡发后，均匀的漂浮在水中，涨发性很大，朵体质轻，肉质肥厚自然，颜色呈棕黑色，而且鲜亮有光泽。要是不好的木耳，放入水中后先沉底，然后慢慢吸水浮起，泡发好的木耳叶片较小，还比较薄，吸水量小，还会有异味，而且体重，建议不要购买。
