花生又称落花生、长生果。因其营养价值丰富，自古就被人们称为“长生果”，现在更是被营养学家称为“素食中的肉”。花生含油量较高，且大部分是不饱和脂肪酸，是补充脂肪的优选食材。花生富含卵磷脂，可预防血管硬化、促进大脑发育、增强记忆力。花生所含维生素也很丰富，可预防心脑血管疾病、滋润皮肤。对老年人还能有效的防止老年人骨骼退行性病变发生。另外，花生米红衣还有补血的作用。
花生中，含有多种对身体有益的营养成分，如维生素C、维生素E、烟酸、膳食纤维、镁、钾、铁、锌、硒等，同时花生中含有的油脂其中75%为不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸等），它们属于人体的必须脂肪酸，适量食用对血脂的调节会起到积极的作用（作用原理与鱼油类似）。
并不建议高血脂人群吃油炸花生，这样意味着会摄入更多的脂肪，而且在高温油炸的状态下，其中有益的不饱和脂肪酸容易发生转化，所以对于高血脂人群而言，以生花生或低脂轻加工的花生为主，如煮、凉拌等都可以，根据喜爱选择。
来源：生活小知识助手
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