白术，别名桴蓟、于术、冬白术、杨桴、吴术、片术等，属于菊科苍术属多年生草本植物。喜凉爽气候，以根茎入药。全国各地均有栽培。
（1）生长习性白术多生于山坡、林缘及灌丛中，对土壤要求不太严格，以排水良好的沙壤土最适宜，酸性的黄红壤和微碱性的沙壤土亦可。白术喜凉爽气候，怕高温多湿，耐寒，气温30℃以下时植株生长速度随气温升高而加快；气温30℃以上时生长受到抑制，能耐一15℃的低温。根茎生长适宜温度为26~28℃，8月中旬至9月下旬为根茎膨大最快时期。
（2）繁殖方法应选择抗病力强、产品质量好的大叶品种。可采用种子繁殖，生产上主要采用育苗移栽法。根据地区不同，播种时间一般在清明至谷雨期间，3月下旬至5月上旬为最佳播种时间。白术种子容易萌发，发芽适温为19~20℃，且需较多水分，一般吸水量为种子重量的3~4倍，种子寿命为1年。
一般采用条播，按行距15厘米，在畦面上开沟，沟深3厘米，沟宽5厘米，沟底要平，把处理过的白术种子，用手均匀撒播在沟内，覆土以盖过种子为度(1~2厘米)，播种后覆盖草，以保持土壤湿润。当气温达到20℃左右时，播种8~10天即可出苗。每亩用种量5~7千克。冬季移栽，移栽前先施足基肥。白术苗以当年不抽叶开花，
主芽健壮，根茎小而整齐为佳。剪去须根，开挖深10厘米的沟，按株行距18厘米×21厘米左右将白术苗排入沟内，芽尖朝上，并与地面相平。栽后把植株周围的土稍加压实，浇定根水。每亩栽12000~15000株。
（3）田间管理当出苗达80%左右时，揭去上面的盖草。当苗高9~14厘米时，结合除草进行松土一次，5月中旬后，植株进入生长旺盛期。6月中旬植株开始现蕾，现蕾前后，可追肥1次，每亩于行间沟施尿素15千克或复合肥25千克，施后覆土、浇水。摘蕾后1周，可再追肥1次。为了使养分集中供应根茎生长，提高白术根茎的产量和质量，除留种植株每株留5~6个花蕾外，其余都要适时摘除。一般在7月中旬至8月上旬分2~3次摘完。摘蕾时，一手扶茎，一手摘蕾，尽量保留小叶，不摇动根部。摘蕾应选晴天进行，雨天摘蕾伤口浸水易患病。白术在生长时期需要充足的水分，尤其是根茎膨大期更需水分，若遇干旱应及时浇水灌溉。应该注意的是，除草、松土、施肥、摘蕾等田间操作均应在露水干后进行。
(4）采收加工采收期在定植当年10月下旬至11月上旬，白术茎秆由绿色转枯黄色时即可收获。收获过早，干鲜比重大；过晚新芽发生，消耗养分。选择晴天、土壤干燥时将根茎刨出，剪去茎秆晒干或烘干。晒干一般需15~20天，日晒过程中要经常翻动，晒*白术称为生晒术，烘*白术称为烘术。烘干时，烘烤火力不宜过强，温度以不烫手为宜，经过火烘4~6小时，上下翻转一遍，细根脱落，再烘至八成干时.取出堆积5~6天，使内部水分外渗，表皮转软，再行烘干即可。其产品以个大肉厚、体重、无空心、无须根、无虫蛀、断面白色为佳。
