蔬菜干是油炸还是烘干,果蔬干油炸前为什么要烘干

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-25 03:05:44

本报记者 刘 蓉 通讯员 李婷丽

芒果干、草莓干、蓝莓干,甚至还有各式蔬菜干,携带方便、口感也不错,有的年轻人因为工作忙,选择用果蔬干代替新鲜果蔬,这二者可以相等吗?记者就这个问题求证了市中医院的营养师袁媛,她建议,在短时间、应急的情况下,或作为替代糖果、糕点的零食,少量冻*脱水蔬果还是不错的选择。但是果蔬干无法替代新鲜果蔬,不建议长期食用冻干蔬果。

从名字来看,果蔬干和新鲜果蔬的区别只在于水分多少,它还有许多健康标签:“来自新鲜蔬果”“无添加剂”“营养巧搭配”,真的是这样吗?其实不然。脱水蔬果最早被应用于航天领域,脱水果蔬具有保存时间长的优点,根据脱水蔬菜制作的工艺,可分油炸、烘干和冻干三种工艺。健康与否,关键在于制作加工技术。目前,市面上的果蔬干多为低温油炸产品,为了增加口感,生产商制作过程中会加入糖、盐等,这使看上去健康的食品变得不那么健康了。即使是风*果蔬干,在脱水过程中,维生素C、叶酸、类胡萝卜素等抗氧化成分损失也很大。号称冻干技术的果蔬干,是将蔬果通过冷冻干燥的方式去除蔬菜中的水分,能最大程度保持蔬果营养。这种技术生产的蔬果干也是航天员在太空中食用的脱水蔬果。因此,在吃不到新鲜果蔬的特殊情况下可以考虑果蔬干,选择时一定要注意看配料表,尽量选择无添加的,冻干果蔬干最接近新鲜果蔬;而糖渍果脯、蔬果脆片并不推荐。冻干后的果蔬除去了大部分水分,膳食纤维和矿物质虽得到保留,但糖分也高度浓缩,所以建议一次不要吃得太多。

来源: 厦门日报

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