立秋已过，凉此时的太阳到达黄经135度，阴气渐长、阳气渐收，大自然中的万物，开始从繁荣转向萧索，此时的温度、湿度、降雨都将发现明显的变化，古人常用“立秋十八盆”来形容天气，意思是再用木盆洗十八次澡，天气就凉爽了，温度降低，再洗就容易受凉感冒了，眼下还有一伏，也就是人们常说的“秋老虎”，大概持续10天的时间，熬完最后这半个月，凉爽的天气，就真正的到来了，每年的立秋前后，我都要准备一部分菜干，储存起来，留着冬天炖肉吃。
常见的有豇豆干、黄瓜干、土豆干、茄子干、萝卜干、南瓜干、地瓜干等，可能是受儿时的影响，现在特别喜欢吃菜干，物资匮乏的年代，冬季没有蔬菜吃，只能靠咸菜、大酱度日，聪明的人就想到了晒菜干，想吃的时候，用清水泡一泡，一经流传开发，则变得一发不可收拾，人人都开始晒菜干，随着生活水平的提高，部分人开始弃用菜干了，倒是养生的人，又重新把菜干提上了日程，营养高味道好，炖肉吃也不油腻。
立秋以后，是绿叶蔬菜的旺盛期，此时温度、湿度适合它们旺长，如果家中有菜园最好，撒上一片青菜，很短的时间就能长成，今天教你如何把青菜晒成蔬菜干，炖肉、做菜、焖肉，样样都行，这种青菜也有人叫小白菜、奶白菜，地方不同，叫法不同，其实都是同一种蔬菜，自家没菜地的，可以购买20斤，价格不贵，物美价廉，趁着现在阳光好，抓紧晒一晒，3天就能成功。
1、蔬菜干虽然好吃，但是也有一个缺点，那就是出菜率太低，十斤小白菜，最后也落不下多少，所以所，要晒就多晒一些，准备20斤左右，烧一锅开水，把菜挨个下入，焯烫至6成熟即可，也就是烫30秒钟捞出。
