近几年来，有城里人喜欢到乡下来购买桑叶。他们只需要新鲜的并且是鲜嫩的桑叶，就是芽头两至三片叶子，农村人叫“芽头”。
这些芽头他们过来收，是要当天采摘的，最长时候在超过24小时，已经发蔫变软的不要。从前每斤几角钱，后来逐渐从一元钱慢慢上涨到十几元一斤，现在价格已经上涨到20元/斤。
这种幼嫩桑叶真的好吃吗？听收购的人说，城市人吃桑叶，并不是在于味道，而在于它的药食同源性，是算一种优质的绿色保健食品。
城市人喜欢桑叶的主要原因是，除了药食同源性以外，因为桑叶与其它普通蔬菜水果不一样，在种植过程中，是不会使用农药的，是真正的纯绿色健康保健食品，另外营养价值高。
据有关科技人员研究测定，幼嫩桑叶中，含有丰富的多酚类、黄酮类、粗蛋白、氨基酸、植物纤维素类、挥发性油酯、矿物质、无机盐、生物碱、锌、锰、钙、铁等营养成分，是一种比较优质的药食同源的野菜类食品。
因此，城市人比农村人更讲保健和养生，使农村这些野菜类食品的价格，随着需求量逐渐增加和膨胀，市场价格一路飙升，由几角钱一斤，涨至二十元一斤。
桑叶是农村重要的经济作物，是农民养蚕业的主要原料。因为家蚕习惯吃老桑叶，对于桑叶芽头是不食用的。因此，农民习惯在喂蚕的时候，掐掉桑叶芽头部分，可以出售，做到了废物利用的好处，增加了农民种植桑叶的经济效益。
桑芽头的食用方法在四种，凉拌、炒食、下汤等。桑叶凉拌，先要将洗净的幼嫩桑芽头，在开水里焯水五分钟后，控干水分切碎，再依据各自的口味添加风味佐料凉拌，即可食用。
炒食方法非常简单，与炒白菜一样的炒作方法。可以添加猪肉片、牛肉片、香菇木耳等等合炒，味道更加优美好吃，是城里人习惯的做法。
幼嫩桑芽头，在烧火锅的时候，作为新鲜菜叶类蔬菜下汤，颜色碧绿，让人食欲性大增，是一种非常好的下汤蔬菜，深受城里人的喜欢。
幼嫩桑芽头，还可以在夏天打汤煲汤，有降温消暑的食用作用。通常在烧番茄鸡蛋汤的时候，可以力入一些幼嫩桑芽头进去，红、白、绿、黄相间，色彩鲜艳，新鲜可口，营养丰富。
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