其实泥鳅配豆腐的优势是在于“滚汤”时，因为其烹煮时间较短，豆腐可以快速地让泥鳅变得更为鲜味。而淮山、粉葛等食材，则最好与泥鳅煲老火汤，让其营养成分慢慢析出，使泥鳅越煲越香甜。
食材之间的搭配并无所谓最佳，而是要看做法和风味要求。
图文 | 冯睿峻
编辑&排版 | 某南
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