接下来，起锅倒入稍多的油，将处理好的螃蟹块儿煎炸一下，炸到切面凝固蟹壳全部变红后再炸一分钟后捞出备用。
另外，蟹盖也要在油中煎炸一下，煎炸蟹盖的时候一定要先将盖朝下，等里边凝固后再翻面炸熟，炸好后捞出备用。
最后就是炒制香辣花盖蟹了，这个需要提前准备好适量的蒜蓉、姜片、干辣椒段和郫县豆瓣酱、生抽、料酒等调料，先将蒜蓉、姜片和干辣椒段用油爆香，然后放入两勺郫县豆瓣酱炒出红油。
紧接着就可以将炸制好的螃蟹块儿放到锅里翻炒了，翻炒的同时放入适量的料酒去腥，再放点儿白糖和生抽提鲜，翻炒均匀后，倒入一小碗，开大火翻炒入味并收汁，汁收浓后即可出锅装盘了。
