这一点上，白芷有一个知音，同样也是香得浓烈，适合搭配鸡肉的丁香。
丁香在我看来更像是花香与果香的结合，他的增香效果是其次，更大的作用是唤醒鸡肉的鲜甜。
而白芷，是纯粹的在香味上的贡献。
他们两位用在鸡肉上，共同点是要严格控制用量。
因为本事香味过于浓烈，一小片白芷，扔到辣椒与花椒里，都掩盖不住他的香味，更别提鸡肉了。
再就是他回苦的特性，决定了白芷入料的原则，无论何时都要少量。
他们两个最好也别同时登场，道理很简单，一山不容二虎，两个香味炸弹进入，鸡肉味儿就没了。
而且香味定不住，我给这个状态起了个名儿，叫窜香。
这里大概也显露香料的基本使用规则，辅佐食材主味。
烹饪鸡肉，要顺着他本味鲜甜的方向去调味。
使用的香料，也要以提鲜或者辅助提鲜的前提去搭配。
丁香，白芷，小茴香，香叶，这类素雅香气的香料，在与鲜味的配合中不会太占资源，突出鲜味的同时，补充下香味的缺失。
顺着这个思路下去，白芷不光用在鸡肉上，鲜味系的食材上，也大有可为。
例如羊肉和鱼肉，都可以用到白芷，甚至卤蛋也行，但切记不可过量的原则。
白芷作为臣料使用，在麻辣味型里，功效最明显。
我常说，香味的构建规则是合理有序地堆叠。
以层次的递进为主，麻辣香味，属于排头兵，香味足，但后劲儿小。
也是因为麻和辣的影响太大，到了后面麻辣为主，香味被压制得比较严重。
八角的香味，耐力没问题，能够持续输出，托住香味，但与麻辣香味之间有一些断面。
白芷的作用是在麻辣香气结束后，把香味接上，再引导八角香气的持续。
所以在纵向上，算是承上启下的作用，而在横向方面，白芷的清新类型香气，能给食客带来更多的香味种类。
这一点已经被川菜证明，白芷在辅佐川菜麻辣上取得了很好的成绩。
尤其是我们自己在家里做麻辣小龙虾的时候，如果觉得味道薄，香味欠缺，加一小片白芷就能有立竿见影的效果。
