白芷跟其他香料一样，香味来自于体内的挥发性油，想要获取他们，也得“高温萃取”，说白了，煸炒一下香气更浓郁。
使用方法，跟我们用花椒，八角一样。
家里炖鱼，炖鸡，白芷跟八角凉油下锅，中小火慢慢升温，这个过程中给香味留足了时间和空间让他们尽情挥发。
等温度上来再下葱姜炒香，接着呛酒，呛醋，呛酱油，呛出香气加水就行。
夸了这么多，还是要辩证地看待白芷，因为他的苦，会妨碍到整道菜品的味道。
好在，白芷的苦味并不算重，还是有一法子去除的。
首先是控制用量，降低苦味成分。
其次，使用“甜味”调料，例如白糖就可以中和，还可以用一点“甜味香料”，少量小茴香或者桂皮，也有效果。
水泡和酒浸是最有效的办法，但是麻烦一些。
以上几点可以综合实际情况来选择，少量炖煮的话，可以加料中和。大量炒料或者熬油，建议水泡或者酒浸后再用。
从形态上，白芷跟山柰和甘草，有点相像，不熟的人有可能会混淆。
山柰本质上是姜的一种吧，还叫沙姜，代表作应该就是粤菜经典作品，沙姜鸡。
所以从味道上就能直接区分开来，使用方法也不同，山柰作为香料界里的姜属，简单说起来，当姜用就可以。
沙姜鸡
而甘草的味道，恰好与白芷的特性相反。
白芷香浓味苦，而甘草却是微香味甜，两位正好互补的味型差异，决定了他们可以同时配伍。
甘草微香不会在香味上添乱，微甜的味道又能中和白芷的苦味。
但还是要多说一句，他们可以搭配，但并不是固定搭配哈，还是要根据自己的味道喜好来决定。
