不知道从什么时候开始,我就喜欢上了“烘培”,跟着各个平台的烘培视频不断尝试,踩坑无数,但依然无法抵挡我热爱折腾的心,根据我御用的“小白鼠”反馈近期出品的“鸡胸肉芝士面包”值得推荐[呲牙][呲牙]。
鸡胸肉芝士面包
确实好吃,关键是做法简单,零失败 ,所以想把这个方分享给大家,让和我一样的烘培小白可以增加信心。[微笑]
汤种
我采用的是汤种和面(我同事说和波兰种差不多),反正我也分不清,我们暂就称之为“汤种”吧。具体需要材料如下:
一、汤种
1、高筋面粉66g
2、酵母5g
3、清水83g
4、鸡蛋1个(全蛋)
所有的材料混合均匀,室温(或者30度发酵1小时)
二、主面团
1、高筋粉266g
2、奶粉10g(我放全脂奶粉,其他也可以的)
3、糖65g(可以根据自己要求调整)
4、盐3g
5、冰牛奶75g
6、炼乳15g
7、黄油40g
8、前面调好的汤种
把除了黄油以外的材料全部混合,我是用厨师机搅拌的(如果没有也可以用面包机或者手工,如果用手的话这个面团可能会比粘手),材料和均匀以后面团静止一小会再重新和面,这样很容易就可以出粗膜,这时候加入软化好的黄油,继续搅拌,我家厨师机大概10-13分钟左右就可以出手套膜,和好的面团放室温醒发2倍大,其实我也判断不好这个2倍,反正就是大概看到明显发大。
醒发好的面团放案板是拍,把气泡拍出来,然后等分揉成光滑小面团,让面团松弛20分钟。