鸡蛋也叫鸡卵，外边是一层坚硬的壳，内则有卵白、卵黄和气室组成。鸡蛋中含各类营养物质丰富，其中一个鸡蛋所含的蛋白质达7可左右，几乎满足人一天的需求。而且鸡蛋中蛋白质的氨基酸比例，与人体的生理需求接近，所以吸收率很高，是常用的扶助正气的食物之一。蛋黄中含胆固醇丰富，其中含有的卵磷脂能使胆固醇分子变小，通过血管壁而不至于沉淀，容易被人体吸收利用。
煮和炒的营养区别
鸡蛋的吃法多样，其中常见的是煮鸡蛋和炒鸡蛋。通过对鸡蛋的不同烹饪方式中营养的吸收和利用率分析，煮鸡蛋营养的吸收率为100%，几乎全被人体吸收利用，用油高温炒过之后，营养的吸收率变成97%。这是因为鸡蛋中蛋白质的含量很丰富，水煮的鸡蛋，温度不至于太高，营养成分不被破坏，炒鸡蛋会放油，温度高，维生素的损失较多，而且炒鸡蛋比煮鸡蛋油腻，发胖的几率也会变大，所以鸡蛋煮和炒，煮的营养吸收率要高。因此医生建议，鸡蛋煮着吃更有营养。
3分钟煮鸡蛋
水煮蛋的营养吸收率高，鸡蛋通常冷水下锅，水慢慢煮开沸腾，沸腾后煮一定时间后关火浸泡5分钟，用余热把鸡蛋煮熟，这样煮的鸡蛋软嫩嫩可口。水沸腾后继续煮鸡蛋的时间也有讲究，一般在10分钟以内，煮的时间不同，在人体内的吸收消化时间不同。5分钟的鸡蛋需要两小时消化吸收，超过5分钟的鸡蛋，需要3小时以上，3分钟的鸡蛋消化时间最短，一个半小时即可消化吸收。
少吃不熟的鸡蛋
有些饮食方法中，喜欢把鸡蛋做成不熟的，研究表明，不熟的鸡蛋，营养的吸收利用率不到50%。这是因为生鸡蛋中，蛋白质结构较为紧密，很多不能直接被人体吸收，煮熟后的蛋白质结构有所松解，在人体的吸收率也会增加。而且未煮熟的鸡蛋中，抗生素蛋白和抗胰蛋白酶均未被分解，对蛋白质的吸收会有一定影响。不熟的鸡蛋中，有害细菌不能被完全*死，常吃容易引起腹泻，所以医生建议，尽量少吃不熟的鸡蛋。
鸡蛋中含有各类营养物质，特别是蛋白质含量很高，一个鸡蛋中的蛋白质含量几乎可以满足人一天的需求，而且鸡蛋中蛋白质的氨基酸比例，利于人体吸收利用，对人体有很好的补益作用。煮鸡蛋和炒鸡蛋在人体内的吸收率不同，煮的鸡蛋营养成分不易被破坏，吸收率更高，不熟的鸡蛋中，蛋白质的吸收率会受到影响，细菌含量也会增加，尽量少吃。
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