1、2勺虾皮全部剁碎，生姜拍碎切成姜蓉。虾皮尽量用那种颜色发白的，质量上佳的虾皮，腥味会比较小，杂质也少。
2、4个鸡蛋加入碗中，放入少许的盐，将剁碎的虾皮和生姜末一起放入，打散搅拌均匀。
3、调料碗中加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖和大约1勺干淀粉，擦入一些姜蓉，再加入5勺左右的水，搅拌均匀至糖基本融化，调味汁就做好了。
4、炒锅内加多一些的油，油热以后，旺火炒鸡蛋，将鸡蛋在锅中铲成大块后盛出备用。
5、炒锅内留少许油，加入调料汁中火煮出来大泡，搅拌均匀。
6、将炒好的鸡蛋倒入锅中，转大火翻炒均匀，把料汁都均匀地包裹在鸡蛋上即可。
四、【高压锅速煮茶叶蛋】食材：鸡蛋6个、茶叶1勺、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、酱油2勺、盐适量。
1、用清水将鸡蛋的表面冲洗干净，锅中加入适量的清水，加入清洗过的鸡蛋，开火煮8分钟。
2、将煮好的鸡蛋捞出来投入凉水中，剥去鸡蛋壳。
3、高压锅中加入4勺茶叶、2颗八角、1小块桂皮、3片香叶、2勺酱油、适量的盐，鸡蛋和适量的清水，水要没过鸡蛋，高压煮20分钟，焖10分钟即可入味。
五、【大蒜蛋】食材：鸡蛋个、大蒜半头、盐适量、香油1勺。
1、煮锅中加入适量的清水，冷锅冷水将鸡蛋放入锅中，开火煮沸后，继续煮8到10分钟。鸡蛋要完全煮熟，不要留溏心，大蒜瓣用刀拍扁，剥掉外皮。
2、鸡蛋煮好后，投入提前准备的凉水中降温后，剥掉鸡蛋的外壳，用刀将鸡蛋切块。
3、去皮的大蒜放入石臼中，根据自己的口味加入适量的盐，将大蒜捣碎。
4、大蒜捣碎后加入鸡蛋，用石杵不断捣，捣成鸡蛋碎，加入1勺香油，再继续捣均匀，鸡蛋、大蒜和香油完全融合就可以了。
六、【卧鸡蛋】食材：鸡蛋6个，火腿肠2根，小葱2根，蒜苗1根、生抽两勺、花生油1勺、胡椒粉
1、蒜苗切碎备用；火腿肠切碎备用，用午餐肉味道会更好。
2、准备一个大盘子，加入两勺生抽，一勺花生油，白胡椒粉，全部搅拌均匀。
3、把切好的火腿肠蒜苗全部倒入盘中，和下面的调味料搅拌一下。
4、把盘子里的食材丁刨出来几个小坑，有几个鸡蛋刨几个坑，然后把鸡蛋打到里面。
5、上锅蒸，大火8分钟就熟透了，蒸好以后，撒上一些生抽和香油，就可以吃了。
七、【煎蛋萝卜汤】食材：萝卜1根、鸡蛋2个、虾皮1把、枸杞1把，胡椒粉适量、盐和鸡精适量。
