说起生姜，大家应该都吃过，但是说到姜芽菜大家吃过的人就很少了。姜芽营养丰富，香甜脆嫩、耐贮、无污染，色泽鲜黄，是高级宴席上的精品，深受中外客商的青睐。其生产周期短、设备简单，投资少，四季均可栽培，生产前景广阔。家中有空地，想要种点姜芽菜，学会以下5点，种姜芽菜变得很容易。
姜芽
首先是选种
选择出芽率高的白肉姜种，要小姜，不要大姜，小姜出芽率比大姜每千克多出芽8个左右。要健壮姜种，色正，芽迹明显，奶头壮，梗实姜。为提高出苗率，可将奶头全部掰成一个姜奶头块，比整块每千克多出10个左右。
嫩姜芽
第二点要对姜种进行催芽
将种姜按一个奶头一块掰开，伤口沾上草木灰消毒，选晴天晾晒1~2天，晒时翻动1~2次，这样可促进种姜发芽，趁热将姜种叠排堆在室内背风处，堆高不超过10厘米，适量喷水，盖细砂，堆内保温保湿，保持温度25度左右，使姜芽萌动而不生根。
催芽
第三点要排好种
家庭栽培可用塑料盘，盘高20~30厘米，亦可在屋顶用水泥板，长3~4米，宽0.5米，四周用砖砌成围墙作培养床。用肥沃的细面沙作床土，床底铺面沙4~5厘米厚，铺平、排种、姜块奶头朝上，排紧不松歪，排成上平底不平，每平方米排姜种20~25千克，排好后上盖细沙5厘米。
排种
第四点要做好管理
姜种排好后，立即喷水，喷水量以湿透沙土为度。在多数姜芽出土时喷第二次水， 水量以湿透沙土接触姜母为度，使床土既湿润又不积水，室内空气湿度保持80%~90% .每次喷水后，将顶面露出沙土的姜块盖严，使姜种上面的细沙厚度不少于5厘米，防止长出幼芽下部根茎太短，影响产品质量。
姜芽
姜芽出土前后，床温保持25~ 28度，以后保持25度左右，温度低时需加盖薄膜或保温，温度高时通风，地面、空间喷水降温。种姜上床后，室内封严保温，出苗后特别是采前几天，要根据芽苗长相适当通风换气。
姜芽菜
第五点要及时采收
自姜种上床后40~45天，芽苗高30厘米左右时是采收适期，采收时用短柄铁锨将姜块起出，将姜块的芽苗掰下，摘掉须根，再将姜芽苗30厘米以上的顶芽苗切掉。洗净泥土，用直径1厘米的筒形环刀套住姜芽苗向下转刀切下姜芽苗，制成直径1厘米，长25~30厘米的成形半成品，经醋酸盐水腌制后即为成品。
