生姜，是一味非常重要的调味品，嫩姜可以用来炒肉、泡菜之类的。老姜的味道非常醇厚，用来煮汤、炖菜都非常不错。而生姜在我国的种植非常广泛，从南到北都有种植，生姜如果露天种植，在冬天如果不挖出来，有没有什么方法能够保证生姜能够安全越冬呢？
一：生姜在地里越冬可以吗？
不可以。生姜的抗冻能力非常弱，不管是南方还是北方，都不建议生姜留在地里越冬。不管是采取覆膜还是覆盖稻草，只要遇到霜冻，生姜在地里都无法安全越冬。甚至就连广东省气温比较高的地方，一遇到寒流天气，生姜在地里都无法安全越冬。所以，生姜在地里是无法安全越冬的。
二：生姜越冬方法
（一）地窖储存越冬
我们四川生姜越冬的方式，绝大多数都是采用地窖储存的方式。在霜降前后，将地里的生姜挖出来，抖掉多余的泥土后，将表皮的水分晾干。将有破损的生姜选出来后就可以将生姜下到地窖里。先铺上一层干稻草后，就将生姜倒在稻草上。地窖口蒙上一层塑料布后，用石头压严，基本上就可以安全越冬了。
（二）砂藏法越冬
在霜降前后将生姜挖出来后，去掉多余的泥土后，晾干表皮的水分。将生姜埋入细砂进行储存，将生姜以倒置的方法放置，放置一层生姜再覆盖一层细砂，放置好生姜后，再覆盖上20厘米左右厚度的细砂，也可以保证生姜能够安全越冬。像气温较低的北方，可以将储存生姜的池子建在室里，以保证储存生姜的温度不低于5度且避免霜冻。
三：生姜越冬注意事项
生姜越冬，需要特别注意不能接触任何油脂。储存的生姜一旦接触到油脂类的，就会快速腐烂变质；在储存生姜的时候，需要保持地窖或者沙土湿润的同时，也要杜绝生姜接触到水分，特别是地窖储存，一旦发现生姜表皮有水珠凝结，需要及时通风，避免出现积水的现象。
