随着收获季节的逐渐火热，全国各地，越来越多的人到新会购买今年的新皮，以及特定年份/产区的陈皮。在购买过程中，经常可以看到不同的陈皮分类介绍牌，上面写着青皮、二红或大红。
新会陈皮也分这么多颜色吗？怎样选择呢？先要知道，新会陈皮根据不同成熟期采摘的原料，可分为青皮、二红皮、大红皮三种。
1.青皮(农历立秋至寒露)
外观和气味特征。
采用表皮未着色、墨绿色、生理不成熟的新会茶枝柑制成。青皮外观颜色为青褐色至青黑色，有无数微凹的油室点，无皱缩。内表紧密光洁，雪白，淡黄白至棕红。皮薄，味辛苦，气芳香。
功效和适用人群。
青皮挥发油含量高，价值大。
2.二红皮(农历寒露至小雪)
外观和气味特征。
采摘不完全成熟的新会茶枝柑。二红皮外观颜色为棕黄色至棕黄褐，有无数大而凹的油室，皱缩明显。内表雪白，淡黄白至棕红色，海绵浮松不明显。质地较硬，皮略厚，味辛带苦略甜。
功效和适用人群。
陈化三年内的二红皮，兼具浓郁挥发油香味和适口甜度，适合日常饮食的去腥增鲜。二红皮陈化三年以上，功效逐渐向大红皮靠拢。而且陈化时间越长，性质越温和。
3.大红皮(农历小雪至小寒)
外观和气味特征。
采摘基本成熟的新会茶枝柑制成。大红皮外观颜色为棕红色至红褐红，有无数大而凹的油室，皱缩非常明显。内表为白色，淡黄白至棕红色，海绵呈浮松状。柔软，皮厚，香甜。
功效和适用人群。
新会陈皮，尤其是大红皮，含有24种芳香挥发油，总糖含量高达4%，所以甜味也相当丰富，加上独特的芸香科微辣，既有药用价值，又有外国陈皮所没有的适口性和调味性。
家庭仓储选择哪种陈皮？
越来越多的人喜欢在家里收集和储存陈皮。除了筛选陈皮的质量，家庭的储存条件对新会陈皮的后天质量也非常重要。由于缺乏专业的温度控制和湿度控制设备，也是多种多样的。
为了使日常保管更加省心，可以选择含糖量较低的青皮和二红皮。适当地储存可以有效避免虫蛀和烧皮，长期储存和日常储存更省力。
日常饮食选择哪种陈皮？
二红皮和大红皮陈化后，中药分为陈皮。所以可以看出，就主要功效而言，两者基本一致，适合日常烹饪和煲汤。
就口感而言，大红皮成熟度更高，入口更甜更醇厚，适用范围更广。可以搭配珍贵的药材，也是饮食泡茶的绝佳搭配。因此，如果特别注重口味，可以选择大红皮。
如果条件允许，青皮、二红、大红都要备点。青皮不常用，但是很有用，特别是经常熬夜或者肝气郁结的时候，青皮很有用；二红皮用途广泛，相对耐储存，适合日常烹饪和煲汤。大红皮的味道最甜最醇厚，适合时不时地犒劳自己。
如果储物空间有限，建议选择二红皮，生长阶段在青红之间。二红皮具有浓郁的挥发油香味和适口甜度；随着陈化年份的增加，功效逐渐接近大红皮，可以煮泡饮用，也可以搭配不同季节的食材，起到很好的养生作用。
