天气慢慢热起来了,这个时候就很容易没有胃口,就需要一点开胃小菜来过过嘴瘾了哦。
今天给大家介绍最全的泡菜做法,十分的好吃,奶奶用了几十年的方子,快来学吧。
四川泡菜
食材准备:
虹豆 500克,卷心菜 300克,胡萝卜 1根,朝天椒 10个,野山椒 20个,食盐 60克,姜 6片,蒜 10瓣,八角 1个,花椒 1勺,香叶 1片,白糖 25克,白酒 15克
做法步骤:
泡菜水的配比:
清水:1升(1000克、1公斤)
盐:水的5~8% ,我用的是6% ,也就是60克
白糖:水的2.5% ,也就是25克,我用的是白糖,也可以用红糖
香料:这次用的很简单,1个八角、1小勺花椒、一片香叶
辣椒:新鲜的川椒这个可以随意放,泡好后用来做菜也很不错,但是这种辣椒特别辣,只需要将3~5个去蒂掰开,这样泡菜会带着微微的香辣,其余的只需要将辣椒的把剪下去,如果没有这种新鲜的川椒,可以放干辣椒。
大蒜:大蒜具有给泡菜水*菌和增香的作用,大约放10瓣左右,去皮整瓣放入即可
生姜:放5~6厚片,喜欢吃姜的可以多放几块大块的
野山椒:超市里可以买到的那种绿色的小泡椒,放20个左右,里面的汁也要放一些。当然不放这个野山椒也可以,不过新作的泡菜水没有老的泡菜水做引子,放了一些野山椒不但利于发酵,而且泡菜水的味道会更好
酒:放10~15克左右就可以,泡菜水会有淡淡的酒味就可以了,放多了第一次泡菜会发苦,不过第二次冲淡了就好了。放一些高度的粮食酒(白酒)会起到助发酵、消毒、*菌、给蔬菜增脆的作用。
泡菜水的制作方法:
1、拿一干净的锅放入清水,将八角、花椒、香叶放在水龙头下冲去上面的灰尘,然后放入锅中,煮开锅后关火