相信大家生活中经常会遇到这样一个情况，那就是苹果不管是切块后还是打成苹果汁，不到几分钟的时间，苹果的果肉和果汁就会变色，严重影响食欲。
那么苹果果肉为什么变色呢？原来呀，是因为苹果的果肉里含有一种叫氧化酶的物质，当大家把苹果的外皮给削掉后，果肉就裸露在空气中，这个时候，苹果中的氧化酶和空气接触后，就会发生化学反应，导致果肉氧化变色，也就是大家看到的黑褐色苹果了。
据专家研究发现，苹果氧化后，不仅颜色变得难看，其果肉中含有的维生素C也会随之减少，这就大大降低了苹果的营养价值。
那么如何防止苹果切开后变色呢？办法当然有，最直接有效的方法就是隔绝空气。而让切开的苹果隔绝空气的有效方法有3个：
第一个方法是用保鲜膜封住切口，让切口部位和空气隔绝；
第二个方法就是放入淡盐水中，可能有的朋友又开始问了，为什么一定要放入淡盐水中，而不是直接清水中呢？因为盐水能够让苹果的味道更鲜甜；
第三个方法就是在苹果的切面涂上苏打水或者柠檬水，当然我个人是不建议使用第3种方法，虽然能够防止苹果变色，可这个方法会让苹果的味道发生改变，不是每个人都能接受。
了解了苹果切块后如何防止氧化变黑，可能有的朋友想问，苹果汁怎么榨不变色？只需一招，不变色、不起泡，口感顺滑又香甜。原理其实也和上面苹果块的一样，只需要在打苹果汁时保持和空气隔绝，也能做到打出来的苹果汁不会氧化变色。
