还记得2020年吗？那一年因为突发的疫情，猪肉价格大幅上涨，甚至快跟牛羊肉比肩，政府随即发布政策，市场调控压低猪肉的价格，官方回应“要让老百姓吃得起猪肉！”
与外国人相比，中国人更喜欢吃猪肉大过牛羊肉，毕竟在中国八大菜系中，关于猪肉的菜实在太多了！中国人一年至少要吃掉6亿头猪，什么概念呢？中国人一年吃掉的猪肉，大于世界各国吃猪肉总和的一半。
关于猪肉的做法可太多了，猪肉馅饺子、猪肉炖菜、猪肉小炒等等，有朋友是不是有这样的情况，炒好的猪肉又干又柴，很难嚼动还塞牙？
其实瘦猪肉跟肥肉还是有很大差距的，肥肉因为有很大的油脂，榨油后又香又滑还很松嫩，但是瘦肉主要是由肌肉构成，在加热过程中蛋白质紧缩，失去水分后就会干柴，今天教大家一招，把猪肉做的滑嫩多汁又爽口。
猪肉鲜嫩多汁的原理：保证肉中的水分充足。（猪肉的纤维丰富，水分蒸发太多，口感就会干硬。）翻炒：翻炒时温度过高，肉中的水分就会蒸发。1、给肉增加保护膜，加一层淀粉，打入鸡蛋清。
2、油温低，小火慢炒。
3、瘦猪肉最好选里脊，不要用腿肉，会更加鲜嫩。
【青椒炒肉丝】
1.青椒红椒各一个切成细丝，猪瘦肉一小块切成均匀的细丝，大葱半根切成马蹄片，生姜一小块切成姜片，再抓入几粒红干椒备用。
2.接下来调一个料汁，盆里加入食盐1克，白糖1克，胡椒粉0.5克，生抽5克，料酒10克，甜面酱5克，老抽几滴调色，加入少许水淀粉，用筷子搅匀备用。
3.在装肉丝的盆中加入食盐，料酒，老抽，用手抓匀使肉丝吸收到调料，再加入水淀粉，抓拌均匀，锁住肉丝里面的水分，加入少许食用油，避免肉丝粘连。
